QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA

QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA Aluno:Éder Antonio Miiller1 Orientador: Simone Sehnem2 RESUMO A nova perspectiva do mercado leiteiro está vinculada a qualidade da matéria-prima, para que se obtenha a aceitação do consumidor. Este trabalho tem como objetivo demonstrar como manter a qualidade do leite na ordenha manual e na ordenha mecânica, comparando a efetivação das boas práticas de ordenha adjunta das exigências da Instrução Normativa nº62 (BRASIL, 2011) por meio da análise das Células Somáticas (CCS) e da Contagem Bacteriana Total (CBT) em vinte propriedades do município de Xanxerê-SC realizadas nos meses de Setembro a Dezembro de 2013. Consideraram-se dados como a gordura, a CCS e CBT analisadas pelo lacticínio parceiro e informações sobre manejo disponibilizado pelos produtores. Os resultados demonstraram que apesar das ordenhas não apresentarem diferença significativa de higiene uma para com a outra, os resultados para CCS e a CBT da ordenha manual são relativamente menores do que os resultados da ordenha mecânica, o que assevera o quadro. A falta de manutenção dos equipamentos e utensílios, ou o mau uso destes, pode provocar diminuição da qualidade do leite ordenhado mecanicamente. Palavras-chave: Qualidade do leite. Ordenha manual. Ordenha mecânica. 1 INTRODUÇÃO A cadeia produtiva do leite é um importante segmento da indústria alimentícia, responsável por cerca de 12% do total do valor produzido no ramo industrial de…

Latic. “Cândido Tostes”, Nov/Dez, nº 389, 67: 34-42, 2012 Artigo Técnico AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU EM FUNÇÃO DO TIPO DE ORDENHA E DAS CONDIÇÕES DE TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO Quality assessment of raw milk according to type of milking and of conditions of transport and storage Rafaella Belchior BRASIL1 Marco Antônio Pereira da SILVA2* Thiago Soares CARVALHO1 Jakeline Fernandes CABRAL1 Edmar Soares NICOLAU3 Rodrigo Balduíno Soares NEVES3 SUMÁRIO Pesquisas sobre as…

entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. Porém, apesar de ser considerado um alimento completo, o leite não…

Calcula-se que somente em 2012 as exigências previstas na IN51 alcançarão os atuais padrões internacionais de qualidade do leite. Apesar disso, o produtor tem que se adequar o mais rápido possível, pois depois disso surgirão novas demandas, talvez relacionadas ao conforto animal ou ao respeito ao meio ambiente e assim cada vez mais exigente em parâmetros de modo de produção. Espera-se que com a implantação da IN51 sejam abertas as portas de um novo mercado para o leite brasileiro,…

Ocitocina X Bezerro ao pé na ordenha Por: Letícia Roberta Martins Costa O Brasil é um país tradicionalmente produtor de leite. A pecuária leiteira, atividade inicialmente extrativista, é, atualmente, um dos principais agronegócios do país. Considerando o valor de produção das commodities brasileiras, o leite ocupa o 4º lugar, perdendo para a soja, cana-de-açúcar e o milho (IBGE, 2010). Leite de boa qualidade é fator primordial para a competitividade e sucesso da produção…

NMP/mL (45oC)** N = 5; c = 0; m= ausência S.D.A/MA,1993 Salmonella spp/25mL** N = 5; c = 0; m= ausência S.D.A/MA,1993 * Teor mínimo de SNG, com base no leite integral. Para os demais teores de gordura, esse valor deve ser corrigido pela seguinte fórmula: SNG = 8,652 - (0,084 x G) (onde SNG = Sólidos Não-Gordurosos, g/100g; G = Gordura, g/100g). ** Padrões microbiológicos a serem observados até a saída do estabelecimento industrial produtor. Nota nº (5): imediatamente após…

de derivados laticínios que vem crescendo cada vez mais em nosso país, visto que o leite de cabra é muito saudável, pois apresentam uma elevada quantidade de nutrientes. Os números de produção variam de acordo com a espécie, a Sannen e a Toggenburg apresentam uma quantidade superior em comparação com as outras raças de cabras produtoras, fornecendo cerca de 3 à 5 litros diários; a Anglo-Nubiana e a Murciana possui um padrão de produção que varia de 2 à 3 litros de leite por dia; a Alpina…

tipos, na pasteurização lenta, onde se aplica temperaturas de 65ºC por 30min, ou seja, temperaturas mais baixas em maiores tempos, e a pasteurização rápida, é aplicada temperaturas mais altas, na ordem dos 75º, durante alguns segundos, que também é denominada HTST (High Temperatureand Short Time), ou seja, alta temperatura e curto tempo” Assim como leite UHT, o leite pasteurizado é classificado em três tipos, A, B e C, de acordo de como é obtido na fazenda, sendo que suas diferenças são…

temperatura da glândula, aparecimento de grumos e ainda, sinais sistêmicos como febre, depressão e anorexia. Alguns agentes causadores: Falta de Higiene; Manejo inadequado; Ordenha Manual ou Mecânica Defeituosa; Equipamento de ordenha e resfriamento sem boa manutenção; Principais prejuízos causados pela Mastite: Redução na produção de leite em função da alta CCS; Custo elevado no tratamento com antibióticos e descarte de leite; Custos do descarte e morte prematura de…

Saúde e segurança no ambiente rural: uma análise das condições de trabalho em um setor de ordenha RESUMO A saúde e a segurança no trabalho são fatores preponderantes em todos os setores produtivos, assim como no agronegócio e, especificamente, na cadeia produtiva do leite. Neste artigo, apresentam-se os resultados de uma análise das condições do ambiente de trabalho de um setor de ordenha de leite localizado na região Sudoeste do Estado da Bahia. Buscou-se identificar os riscos…