QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA

QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA
Aluno:Éder Antonio Miiller1
Orientador: Simone Sehnem2
RESUMO
A nova perspectiva do mercado leiteiro está vinculada a qualidade da matéria-prima, para que se obtenha a aceitação do consumidor. Este trabalho tem como objetivo demonstrar como manter a qualidade do leite na ordenha manual e na ordenha mecânica, comparando a efetivação das boas práticas de ordenha adjunta das exigências da Instrução Normativa nº62 (BRASIL, 2011) por meio da análise das Células Somáticas
(CCS) e da Contagem Bacteriana Total (CBT) em vinte propriedades do município de Xanxerê-SC realizadas nos meses de Setembro a Dezembro de 2013. Consideraram-se dados como a gordura, a CCS e
CBT analisadas pelo lacticínio parceiro e informações sobre manejo disponibilizado pelos produtores. Os resultados demonstraram que apesar das ordenhas não apresentarem diferença significativa de higiene uma para com a outra, os resultados para CCS e a CBT da ordenha manual são relativamente menores do que os resultados da ordenha mecânica, o que assevera o quadro. A falta de manutenção dos equipamentos e utensílios, ou o mau uso destes, pode provocar diminuição da qualidade do leite ordenhado mecanicamente.
Palavras-chave: Qualidade do leite. Ordenha manual. Ordenha mecânica.
1 INTRODUÇÃO

A cadeia produtiva do leite é um importante segmento da indústria alimentícia, responsável por cerca de 12% do total do valor produzido no ramo industrial de alimentos (IBGE, 2005 apud ALVES, 2009). Sua acentuação faz com que a produção de matéria-prima passe por análises mais rigorosas. A proposta do mercado atual é pagar por produção com qualidade, tendo em vista que os consumidores estão mais exigentes e o leite e derivados estão presentes em boa parte da alimentação das pessoas.
No entanto, as pessoas desconhecem a origem da matéria-prima que consomem, pois as exigências proporcionam que o leite passe por um processo produtivo de coleta e transporte,