Oleo De Oliva

JEQUIÉ-BA 2014 OS ÓLEOS VEGETAIS Ocorreu, nos últimos anos, um significativo deslocamento no consumo mundial de matérias graxas animais em favor dos óleos vegetais, em decorrência de fatores ligados à saúde, custos de produção, desenvolvimento industrial e versatilidade desse tipo de matéria-prima. Isso permitiu a elevação do consumo mundial de óleos vegetais. O óleo de palma ocupa, atualmente, a primeira posição entre os óleos vegetais mais consumidos no mundo, seguido pela soja. A

(200 ml) de leite de soja batido com ¼ de mamão papaia e ½ col. (sopa) de óleo de coco - 1 torrada integral - 3 fatias de peito de peru Lanche da manhã - 1 maçã - 1 noz - 1 xíc. (chá) de chá-verde com centella asiática e dente-de-leão (Conf¬ira a receita na próxima página) Almoço - Salada feita com 1 col. (sopa) de repolho cru + 1 col. (sopa) de cenoura cozida + 1 fatia de tomate + 1 col. (chá) de azeite de oliva - 2 col. (sopa) de lentilha cozida - 1 sobrecoxa sem pele assada…

AULA PRATICA: ANALISES FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010).

OBJETIVOS * Determinar a qualidade dos óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem; a partir de suas percentagens de umidade e voláteis. * Determinar novamente a qualidade das amostras de óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem, porém desta vez a partir do índice de acidez livre. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras, ou lipídeos, são compostos naturais de origem animal ou vegetal onde predominam ésteres de ácidos graxos superiores. Podem…

AZEITE DE OLIVA: ORIGEM, PRODUÇÃO E BENEFÍCIOS Carolina Machado Remussi Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina – FASSESC carolremussi@hotmail.com Juliana Sagaz Dutra Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina - FASSESC Juli-sd@hotmail.com Lucas Faust Ramos Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas…

ÓLEOS E GORDURAS Simara Rufatto Conde Simone Morelo Dal Bosco São substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas). De origem vegetal ou animal. Formados por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras…

tendo como base a oficina de culinária africana a ser desenvolvida pelo projeto “Escola Aberta” , tendo em vista os seguintes tópicos: Física; Estudo das propriedades física dos óleos. Química: Estudo das propriedades química dos óleos. Biologia: Estudo da origem dos óleos orgânicos. Historia: Estudo da origem dos alimentos; Geografia: Estudo da cultura Africana: Português: Elaboração do relatório referente à oficina;

determinar o índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos…

[pic]Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi Professora: Fernanda Garrote Marques Turma: A1 Trabalho nº03 Como exigência da discipli-

NECESSÁRIO E REAGENTES -Tubos de ensaio -Oléo vegetal a 10% de azeite de oliva -Beckers -Óleo vegetal a 15% de azeite de oliva -Pipetas de pasteur -Agua -Banho maria -Clorofórmio -Etanol -Carbonato de sódio -Solução de Iodo(Lugol) -Solução alcoólica de Hidróxido de Potássio PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL PRIMEIRO TESTE: Teste de Solubilidade Material Necessário: 6 tubos de ensaio: Tubo A, B, C 3 ml de óleo vegetal 10% 3 ml de óleo vegetal 15% 2 ml de água 2 ml de…