Ácido graxo

[pic] RELATÓRIO DA DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA VERIFICAÇÃO DE INSATURAÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS 3º Ano Matutino Isabela Barbosa Brenda Batista Julia Gava Professora Graziella Penha Claudino Aracruz-ES Julho – 2012 1. INTRODUÇÃO 1. Óleos e Gorduras As gorduras, óleos e ceras naturais, que são principalmente ésteres de alto peso molecular, são chamados coletivamente de lipídeos. ¹ Os óleos e as gorduras assemelham-se quanto à estrutura química. O termo gordura refere-se ao material que o sólido ou semi-sólido à temperatura ambiente, e óleo aos materiais que são líquidos nessas condições. Os óleos e gorduras são misturas complexas de ésteres do glicerol e de ácidos graxos; ² estes ésteres são frequentemente chamados de glicerídeos. Em virtude de suas estruturas, estas moléculas são conhecidas como triacilgliceróis. ¹ Os ácidos graxos geralmente encontrados têm cadeias longas e não ramificadas e contêm um número par de átomos de carbono², sendo estes distribuídos mais ou menos ao acaso em torno de várias moléculas de glicerídeo. ¹ Tabela 1. Composição em ácidos graxos de amostras típicas de óleos e gorduras de amplo uso. [pic] ¹ A tendência de uma mistura de triacilgliceróis ser líquida cresce com a instauração (maior número de duplas ligações carbono-carbono) e com a maior concentração de ácidos de cadeias pequenas. Observe que o triacilglicerol simples do ácido esteárico se funde a uma temperatura…

saturados e insaturados Objetivo Verificar as diferenças de reatividade entre hidrocarbonetos saturados e insaturados. Material Óleo de soja (Tubo 2) Margarina Fundida (Tubo 1) Solução de amido 1% (m/V) 2 provetas de 20 mL 2 conta-gotas Lugol Estante de madeira para tubos de ensaio Pinça de madeira 2 tubos de ensaio Fita Crepe Caneta esferográfica Lamparina Tripé Tela de cerâmica Cuba de vidro ou qualquer recipiente que possa receber calor Procedimento 1.…

Pratica 2-Determinação da presença de insaturações nas moléculas de óleo e gorduras. Professores: Daniela Zacharias Cypriano e Suzete Lenze Caminada Realizado por: Bianca Maria Pimentel Lopes de Moraes RA: 11412772 Natalia Kimberly da Silva RA: 11411429 Leticia Simioni RA: 11411521 1. Introdução:…

encontrados em associação com outras biomoléculas, sejam elas proteínas ou lipídios, que originam os chamados glicoconjugados. Testes com o reagente de Benedict são realizados para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. Já os testes realizados com o reagente de Seliwanoff, servem para reconhecer e classificar os carboidratos como aldoses e cetoses. Os lipídios são compostos com estrutura variada,…

carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm carbono e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São altamente solúveis em água, e podem ser usados como energia pelas células. São classificados em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados. Os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são considerados “gorduras boas”, por isso devem…

irão formar precipitados insolúveis de proteínas . A precipitação irá sofrer maior intensidade quando o pH estiver acima do ponto isoelétrico ,pois a carga da proteína nesse ponto é negativa. Procedimento 3: Estudo da presença de instaurações nas moléculas dos óleos e gorduras: Foram adicionados 5 mL de óleo de soja, óleo de soja usado e margarina fundida, respectivamente, em diferentes tubos. Na seqüência, foram adicionadas 10 mL de Lugol, e a seguir, levou-se os tubos ao banho…

Objetivo: Relembrar a formula geral dos ácidos graxos e dos triglicerídeos. Relembrar a reatividade dos ácidos graxos: hidrogenação, halogenação e saponificação. Verificar a hidrólise alcalina dos triglicerídeos. Formação de sabão insolúvel Pesquisa de insaturação em óleos e gorduras (explicar a finalidade do índice de Iodo). Materiais usados: - Óleo de soja - Tubos de ensaio - Margarina - Solução de amido 1% - Lugol - Pipeta pasteur - KOH 10% em álcool - NaCl 35% - CaCl2…

de 2011 - D.O.U. de 26/01/2011 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Trabalho apresentado à Tecnologia de Alimentos do corso de Nutrição da Faculdade Anísio Teixeira (FAT), solicitado pelo Prof., como requisito parcial para obtenção de nota referente à I Unidade. Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 SUMÁRIO 1.…

JOSÉ ROBERTO DA SILVA AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C SÃO CAETANO DO SUL 2009 JOSÉ ROBERTO DA SILVA AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de Processos…

halogenação e saponificação. Verificar a hidrólise alcalina dos triglicerídeos. Formação de sabão insolúvel. Pesquisa de insaturações em óleos e gorduras (explicar a finalidade do índice de iodo). PROCEDIMENTO E RESULTADOS: Parte 1: Colocamos um pedaço de manteiga em um erlenmeyer de 125mL e adicionamos 20mL de NaOH 10%. Aquecemos em banho maria por 7 minutos. Foi usada a manteiga (que é um ácido graxo) e a soda (NaOH) que quando posto a altas temperaturas tem a formação do glicerol e…