Ácido graxo

[pic] RELATÓRIO DA DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA VERIFICAÇÃO DE INSATURAÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS 3º Ano Matutino Isabela Barbosa Brenda Batista Julia Gava Professora Graziella Penha Claudino Aracruz-ES Julho – 2012 1. INTRODUÇÃO 1. Óleos e Gorduras As gorduras, óleos e ceras naturais, que são principalmente ésteres de alto peso molecular, são chamados coletivamente de lipídeos. ¹ Os óleos e as gorduras assemelham-se quanto à estrutura química. O termo gordura refere-se ao material que o sólido ou semi-sólido à temperatura ambiente, e óleo aos materiais que são líquidos nessas condições. Os óleos e gorduras são misturas complexas de ésteres do glicerol e de ácidos graxos; ² estes ésteres são frequentemente chamados de glicerídeos. Em virtude de suas estruturas, estas moléculas são conhecidas como triacilgliceróis. ¹ Os ácidos graxos geralmente encontrados têm cadeias longas e não ramificadas e contêm um número par de átomos de carbono², sendo estes distribuídos mais ou menos ao acaso em torno de várias moléculas de glicerídeo. ¹ Tabela 1. Composição em ácidos graxos de amostras típicas de óleos e gorduras de amplo uso. [pic] ¹ A tendência de uma mistura de triacilgliceróis ser líquida cresce com a instauração (maior número de duplas ligações carbono-carbono) e com a maior concentração de ácidos de cadeias pequenas. Observe que o triacilglicerol simples do ácido esteárico se funde a uma temperatura…

saturados e insaturados Objetivo Verificar as diferenças de reatividade entre hidrocarbonetos saturados e insaturados. Material Óleo de soja (Tubo 2) Margarina Fundida (Tubo 1) Solução de amido 1% (m/V) 2 provetas de 20 mL 2 conta-gotas Lugol Estante de madeira para tubos de ensaio Pinça de madeira 2 tubos de ensaio Fita Crepe Caneta esferográfica Lamparina Tripé Tela de cerâmica Cuba de vidro ou qualquer recipiente que possa receber calor Procedimento 1.…

encontrados em associação com outras biomoléculas, sejam elas proteínas ou lipídios, que originam os chamados glicoconjugados. Testes com o reagente de Benedict são realizados para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. Já os testes realizados com o reagente de Seliwanoff, servem para reconhecer e classificar os carboidratos como aldoses e cetoses. Os lipídios são compostos com estrutura variada,…

insaturações nas moléculas de óleo e gorduras. Professores: Daniela Zacharias Cypriano e Suzete Lenze Caminada Realizado por: Bianca Maria Pimentel Lopes de Moraes RA: 11412772 Natalia Kimberly da Silva RA: 11411429 Leticia Simioni RA: 11411521 1. Introdução: Os ácidos graxos (AG) não saturados…

carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm carbono e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São altamente solúveis em água, e podem ser usados como energia pelas células. São classificados em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados. Os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são considerados “gorduras boas”, por isso devem…

proteínas . A precipitação irá sofrer maior intensidade quando o pH estiver acima do ponto isoelétrico ,pois a carga da proteína nesse ponto é negativa. Procedimento 3: Estudo da presença de instaurações nas moléculas dos óleos e gorduras: Foram adicionados 5 mL de óleo de soja, óleo de soja usado e margarina fundida, respectivamente, em diferentes tubos. Na seqüência, foram adicionadas 10 mL de Lugol, e a seguir, levou-se os tubos ao banho fervente até o desaparecimento da…

triglicerídeos. Relembrar a reatividade dos ácidos graxos: hidrogenação, halogenação e saponificação. Verificar a hidrólise alcalina dos triglicerídeos. Formação de sabão insolúvel Pesquisa de insaturação em óleos e gorduras (explicar a finalidade do índice de Iodo). Materiais usados: - Óleo de soja - Tubos de ensaio - Margarina - Solução de amido 1% - Lugol - Pipeta pasteur - KOH 10% em álcool - NaCl 35% - CaCl2 10% Procedimento: Parte 1: - A manteiga foi…

alcalina dos triglicerídeos. Formação de sabão insolúvel. Pesquisa de insaturações em óleos e gorduras (explicar a finalidade do índice de iodo). PROCEDIMENTO E RESULTADOS: Parte 1: Colocamos um pedaço de manteiga em um erlenmeyer de 125mL e adicionamos 20mL de NaOH 10%. Aquecemos em banho maria por 7 minutos. Foi usada a manteiga (que é um ácido graxo) e a soda (NaOH) que quando posto a altas temperaturas tem a formação do glicerol e do sabão. Acontece a quebra dos carbonos do ácido…

ou desagradáveis. 2. Preparo da amostra Aquecer a amostra a 35 ºC e homogeneizar (quando necessário). Resfriar para obter consistência pastosa e homogeneizar novamente. MARGARINA 1. Características sensoriais 1.1. Aspecto: emulsão plástica ou fluída, homogênea ou uniforme; 1.2. Cor: amarela ou branca-amarelada, homogênea; 1.3. Odor: característico; 1.4. Sabor: característico. 2. Preparo da amostra Homogeneizar. Conservar em geladeira. QUEIJO TIPO BATAVO 1. Características sensoriais 1.1.…

de butil hidroxitolueno (BHT) ...................................................... 177 070/IV Antioxidantes – Identificação de butil hidroxitolueno (BHT) ........................................................ 178 071/IV Antioxidantes – Identificação de galatos ......................................................................................... 179 072/IV Aromatizantes – Identificação e quantificação ................................................................................…