O Que é A Bromatologia

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Print version ISSN 1516-9332 Rev. Bras. Cienc. Farm. vol.41 no.4 São Paulo Oct./Dec. 2005 http://dx.doi.org/10.1590/S1516-93322005000400011 TRABALHOS ORIGINAIS Estabilidade oxidativa do colesterol em ovo integral em pó Oxidative stability of cholesterol in whole egg powder Claudia Escarabajal; Alfredo Tenuta Filho* Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas,…

1 INTRODUÇÃO Característica conferida à água, pela presença de sais alcalino-terrosos (cálcio, magnésio, e outros) e de alguns metais, em menor intensidade.Quando a dureza é devida aos sais bicarbonatos e carbonatos (de cálcio, magnésio, e outros), denomina-se temporária pois pode ser eliminada quase totalmente pela fervura; quando é devida a outros sais, denomina-se permanente. As águas duras, em função de condições desfavoráveis de equilíbrio químico, podem incrustar nas tubulações e…

Análise da qualidade de vinho branco RESUMO A prática consistiu em fazer a análise de qualidade de um vinho branco. Foi determinado a densidade (utilizando um picnometro), acidez total (por titulação do ácido tartárico com hidróxido de sódio), pH (pela leitura no pHmetro) e teor de anidrido sulfuroso livre (pela titulação com Iodo). Observou-se que I)

As bases e os fundamentos da nutrição animal O objetivo da nutrição e da alimentação animal É preciso três técnicas, basicamente para que se tenha uma boa produção, e consequentemente ganhar economicamente em quantidade e qualidade. - Genética - Higiene - Manejo - Alimentação A genética confere ao indivíduo potencial intrínseco que é o ponto de partida para o desempenho de toda e qualquer função. Através de seleção e cruzamentos adequados, se obtém raças e variedades…

ANÁLISE DE PERIGOS, PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) MARCELO BONNET EMBRAPA – AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS mbonnet@ctaa.embrapa.br fone 021 410 7413 O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) i. Introdução O sistema APPCC (ou HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point system) representa a mais potente ferramenta de asseguramento da qualidade sanitária de alimentos

INTRODUÇÃO: A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos alimentos e subprodutos, é medição do teor de água livre. A água pode ser expressa como água ligada e água livre, resultando em conteúdo total de água (umidade). Podendo-se apresentar intimamente ligada às moléculas constituintes do produto, não podendo ser removida para a não descaracterização da amostra; ou pode encontrar-se livre, estando disponível para as reações físicas…

A R T I G O T É C N I C O C I E N T Í F I C O Influência de Fatores Estruturais no Processo de Gelificação de Pectinas de Alto Grau de Metoxilação Edimir M. Brandão e Cristina T. Andrade Resumo: Duas amostras de pectina de alto grau de metoxilação, amostras A e B, foram purificadas, : levando-se em conta os teores em grupos metoxílicos. Sua caracterização estrutural foi realizada através de dosagem de açúcares neutros com auxílio de cromatografia gasosa, GLC, e determinação do…

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 40, n. 3, jul./set., 2004 Achocolatados: análise química Mércia de Freitas Eduardo*, Suzana Caetano da Silva Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: M. F. Eduardo Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP Av. Prof. Lineu Prestes,…

Introdução O bolo é produzido com alto teores de carboidratos (sacarose, amido e farinhas com alto teor amido, e de gorduras saturadas (manteiga, margarina ou gordura vegetal hidrogenada), com uso de agentes emulsificantes, como ovos ou aditivos (BENNION, BAMFORD, 1997; JENKINS et al., 2009). Quando o bolo tem ovos em sua formulação apresenta também colesterol em sua composição (TACO, 2006). Como é um produto de fácil produção e tem grande público, pois pode ser consumido nas mais diferentes

1. O que diferencia do óleo para a gordura, primeiramente é que a gordura em temperatura ambiente se encontra em forma solida e o óleo se encontra em estado liquido (semi –solidas); em segundo caso a gordura possuem cadeias carbônicas mais saturadas do que insaturadas e o óleo possuem de 1 a 4 instaurações com dupla ligação crônicas. 2. A - Ácidos Graxos Saturados: são encontrados na forma sólida e em produtos de origem animal, ligado entre sim, por uma ligação simples, estando…