O Que E A Rdc 216

alimentos Armazenamento adequado dos alimentos Manipulação adequada dos alimentos OBRIGADA! Referências    ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: …

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 1 Elaborado pelas estagiárias de Nutrição Alcione de Almeida Souza Reis e Ana Carolina de Oliveira Silva da Faculdade Presidente Antônio Carlos, de Bom Despacho, MG. SUMÁRIO INTRODUÇÃO ........................................................................................................................... 3 OBJETIVO .................................

ou venenos, instruindo o responsável para que se evite qualquer acidente ou contaminação. Abastecimento de Água Toda a água utilizada para o preparo ou que de alguma forma entre em contato com o alimento é potável, conforme recomendação da RDC n.º 216/2004 da ANVISA, assim como o gelo e o vapor, não representando fonte de contaminação. Não é utilizada nenhuma fonte de água que não seja potável. A água também não é reutilizada. O reservatório de água é de material que não…

nutricional, os bancos de leite humano e as cozinhas de estabelecimentos assistenciais de saúde. Legislação pertinente: Lei Estadual nº 13.317/99 – Código de Saúde de Minas Gerais Resolução RDC ANVISA nº 275/02 – Procedimentos Operacionais Padrão para produtores de alimentos Resolução RDC ANVISA nº 216/04 – Boas Práticas para Serviços de Alimentação Portaria MS nº 1428/93 – Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos Portaria MS Nº 326/97 – Boas Práticas de Fabricação…

gêneros alimentícios e de sobras de alimentos e dá outras providências; * Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 - Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos Produtores/Industrializados de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializados de Alimentos; * Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispõe sobre regulamento Técnico de Boas Práticas…

novos alimentos; as inovações tecnológicas, a globalização da economia, a intensificação da importação de alimentos e a necessidade da harmonização da legislação em nível internacional, torna as normas de Segurança Alimentar práticas.(ANVISA, 99) A RDC N° 216, 2004 teve como um dos objetivos estabelecer procedimentos de Boas Práticas para seviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplicando-se aos serviços de alimentação que…

aplicar corretamente os requisitos que atendem o programa de descongelamento de alimentos descritos neste documento. O responsável técnico do controle de qualidade é responsável por fiscalizar o cumprimento deste POP. 4. Procedimento Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 4.8 PREPARAÇÃO DO ALIMENTO 4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em…

adequados para utilização; - O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. (RDC 216) Profissional responsável: Auxiliar de cozinha e/ou copeira(o)

comercialização da cidade de Belém do Pará. Os microrganismo investigados foram coliformes a 450 C e Salmonella spp. As amostras foram preparadas de acordo com a metodologia descrita por Silva (2001) e os resultados obtidos foram comparados com a RDC 12 de 02/01/01. Constatou-se que desse total 16 (13,97%) apresentaram contaminação por coliformes a 45º C. Enquanto para Salmonella spp. 35 amostras (30,97%) apresentaram-se contaminadas. A deficiente qualidade de preparações…

comercializados no Brasil, qualquer que seja sua origem. 10 Além disso, existem legislações complementares emitidas pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) e pelo MAPA. As principais legislações vigentes são: RDC ANVISA 360/200311??? que tornou obrigatória a rotulagem nutricional. Tal legislação obriga os produtores de alimentos a declarar nos rótulos as seguintes informações nutricionais: valor energético em quilocalorias (kcal) ou em…