Historia da Microbiologia

Histórico da alimentação e a Segurança Alimentar

Na pre-historia, por necessidade de sobrevivencia, a maior busca do homem era a pelo alimento. Tal o tornou nômade e, posteriormente, após certos domínios, agricultor e pastor. O Homem Sapiens da idade antiga e antepassados deixaram, para a atualidade, um legado de experiências primitivas de cocção, condimentos e armazenamento para maior durabilidade de um produto, que deram origem aos atuais e sofisticados metodos. Com as cruzadas, rotas matitimas, primeiras civilizações e o comercio deu a diversos alimentos uma maior disseminação e popularidade, como o arroz, a cana-de-açucar, entre outros, na era Clássica e Idade Média. Na Idade Contemporânea, houve um progresso dos costumes alimentares, novos produtos, melhoramento das técnicas agricolas, produção de cervejas e vinhos, os avanços na genetica, a mecanização Agricola e técnicas mais avançadas para armazenamento, aproveitamento e conservação dos alimentos ocorreram. A partir dai foram vistos: o crescimento demográfico, urbanização, doenças e pragas em larga escala e outros fatores como a industrialização que vieram mudando as necessidades diarias, estilo de vida. Vale ressaltar que problemas como obesidade em alto nível populacional e sedentarismo poderam ser vistos. (ABREU, VIANA, MORENO E TORRES, 2001) Com o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados a doenças tranmitidas pelos alimentos e a rapida deterioração dos mesmos devido à conservação indevida, principalmente. De modo hitórico geral, o conhecimento dos micro-organismos nos alimentos e o controle de doenças foi lento. Por volta do século XIII, na Europa, surgiram as primeiras normas para inspeção de carnes. L. Pasteur compreendeu o papel dos micro-organismos provocantes de azedamento e aplicou calor para o descarte dos não desejados pelo mesmo, dando, assim, o inicio de todo o mundo microbiológico que hoje é bastante prático e vantajoso. (FRANCO,