História da microbiologia de alimentos

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
IFAM

Microbiologia de Alimentos
ASSUNTO: HISTÓRIA DA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

MARCIA REGINA CANCIO SANTIAGO

Manaus - Amazonas
Fevereiro - 2012
Introdução
Não há nada para a vida, excerto o oxigênio, que seja mais importante que os alimentos. Por isso, as técnicas para um melhor desenvolvimento na área produtiva, de processamento e de conservação é tão interessante para o ser humano. O aperfeiçoamento nas áreas microbiológicas, sem dúvida, contribui diretamente no campo dos alimentos. Muito antes dos microrganismos serem conhecidos, os alimentos já existiam. Já eram produzidos produtos a base de fermentação, como o vinho e a cerveja. Mas os produtores não sabiam e nem entendiam como os processos aconteciam, tudo era feito por acerto e erro. No século XIX, as pesquisas que o laboratório de Louis Pasteur fez, foram pioneiras na associação entre os microrganismos, a deterioração e a produção dos alimentos. E claro, nos estudos das enfermidades que o homem sofria. Durantes os 70 anos seguintes, os cientistas descobriram que existiam microrganismos que causavam doenças graves em alimentos. A microbiologia de alimentos se mistura a microbiologia geral, estão completamente interligadas.

História da Microbiologia de Alimentos Antigamente, muito antes da era cristã, vários povos usavam a fermentação para fabricação de várias bebidas e alimentos. Mas os produtos eram feitos por tentativa e erro, e não levasse em conta a função dos microrganismos, acreditava-se em espontaneidade. Os alimentos desenvolvidos através do armazenamento, nem sempre trouxeram benefícios. Doenças por intoxicação, como o ergotismo, afetaram várias pessoas na Europa. Antony Van Leeuwenhoek no século XVII fez observações sobre a existência de