manual de boas praticas

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição
Ciclo de Palestras

Roberta Melquiades Silva de Andrade

Boas Práticas




Práticas de higiene
Boas práticas  PREVENÇÃO
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
– Alimentos contaminados

Contaminação

Microorganismos


Organismos vivos muito pequenos - Microscópio
Utensílios
Alimentos
Chão, poeira

Pessoas
Solo, ar, água
Animais

Prevenção – Boas
Práticas


Manter o ambiente limpo

Chão, poeira...

1 Retirar o excesso de sujeira
2 Lavar com água e sabão
3 Enxaguar com água
4 Banhar com solução clorada para ambientes

Solução clorada
1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2,5% de cloro).

Prevenção – Boas
Práticas


Guardar os produtos de limpeza separados dos alimentos Prevenção – Boas
Práticas
 Não permitir a entrada e permanência animais na cozinha e em armazenamento de alimentos.



área

de de Remover o lixo
O lixo atrais insetos, roedores e outros animais. Animais

Prevenção – Boas
Práticas
 Lavar as mãos antes de manipular os alimentos Pessoas

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;
5. Produto anti-séptico.

Prevenção – Boas
Práticas
Pessoas

Prevenção – Boas
Práticas


Lavagem dos utensílios após o uso

Utensílios

Enxaguar
Escorrer

1 Retirar a sujeira

Prevenção – Boas práticas 

Lavagem de equipamentos

1 Lavagem com água e detergente Atenção!

2 Desinfetar com solução clorada

3 Enxaguar em água corrente Lavagem do escorredor de utensílios
Panos de prato

Prevenção – Boas
Práticas


Lavar bem os alimentos

1 Lavagem em água corrente 2 Colocar em solução de água clorada por