Bromatologia

que possa ser ingerida e processada pelo organismo vivo para obtenção de nutrientes e energia. A palavra bromatologia se origina do grego que significa “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). É definida como a ciência que estuda a composição química dos alimentos em seus mais diferentes aspectos como valor nutricional, controle de qualidade químico e biológico, aspectos legais, embalagem, caracterização dos alimentos in natura e processados e presença de contaminação. As influencias que um alimento possa trazer para o organismo estão diretamente ligadas com a forma como ele se encontra na natureza e os processos de produção que ele passa. A Legislação Bromatológica é o conjunto de leis que cada país adota para manter a segurança dos consumidores quando relacionado a estes processos de produção. As doenças de determinadas localidades do globo tem vinculo direto com a característica da alimentação de cada cultura. Nota-se que quando determinados alimentos são consumidos em excesso pela população local, existe forte tendência para que ela sofra os efeitos colaterais provenientes da alimentação, ocasionando o aparecimento de doenças. Quando determinada localidade sofre com a escassez de certos alimentos, nota-se que doenças resultantes da falta dos nutrientes encontrados neste alimento são frequentes. O controle de doenças metabólicas é possível graças ao estudo da bromatologia, que auxilia a tecnologia de alimentos na produção de alimentos seguros e voltados para…

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam…

A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos em diferentes aspectos, tanto na composição química, quanto sua ação no organismo, valores alimentícios e calóricos, propriedades físicas, químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes, fraudes, processo de fabricação e estocagem, caracterização de alimentos in natura e processados, presença de contaminações químicas e biológicas, aspectos legais, embalagens, rotulagem, etc. Este processo envolve desde a produção, coleta até o…

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água…

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA APOSTILA DE BROMATOLOGIA PROF. Me. Diego Valois M. Ribeiro CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química,…

BROMATOLOGIA Nome: Larissa Lopes da Silva Nutrição – 2º semestre Atividade de Aprendizado 1) Qual a diferença entre a água livre e água ligada ou combinada? * Água livre: é a água que está simplesmente adsorvida no material, é a mais abundante. É perdida facilmente às temperaturas em torno da ebulição. *Água ligada: é a água da constituição, que faz parte da estrutura do material, ligada a proteínas, açúcares e adsorvida na superfície de partículas coloidais, e necessita de…

Relatório de Bromatologia DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA SECA FARELO DE SOJA E GRÃO DE SOJA. Grupo 1 Uberaba, 02 de Abril de 2013. INTRODUÇÃO A determinação da Matéria seca (MS) é o ponto de partida da análise dos alimentos. É de grande importância, uma vez que a preservação do alimento pode depender do teor de umidade presente no material e, além disso, quando se compara o valor nutritivo de dois ou mais alimentos, temos que levar em consideração…

Universidade de Caxias do Sul | Centro de Ciências da Saúde Graduação em Nutrição | Disciplina de Bromatologia Prof. Juan Marcel Frighetto DETERMINAÇÃO DE CINZAS → Fundamentos Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a 550-570 °C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento. Geralmente,…

BROMATOLOGIA Obesidade O QUE É A OBESIDADE? A obesidade é o acumular de gordura no corpo, causado quase sempre por um consumo excessivo de calorias na alimentação, muito superior ao valor usado pelo organismo para sua manutenção e realização das atividades do dia a dia, ou seja, a obesidade acontece quando a ingestão alimentar é maior que o gasto energético correspondente. DIAGNÓSTICO DA OBESIDADE A obesidade é determinada pelo Índice de Massa Corporal (IMC), que…

UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS…