Normas Haccp

Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS Codex Alimentarius Higiene dos Alimentos Textos Básicos Prefácio COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS E PROGRAMA CONJUNTO DA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARES A Comissão do Codex Alimentarius executa o Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares, cujo objetivo é proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas eqüitativas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (do latim…

durante a sua armazenagem e preparação, todos os aspetos inerentes devem ser controlados. Estas normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente. Em cada estabelecimento de restauração as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos. O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e…

Qualidade verificam que a ISO 9000 fornece uma excelente base para muitas iniciativas e que o HACCP encaixa-se particularmente bem neste modelo. Após a identificação dos pontos críticos de controle (pelo HACCP), a sua monitorização e controle é garantida pela ISO 9000. Como se complementam, a ISO 9000 e o HACCP devem ser usados em conjunto e são fundamentais para a evolução do negócio. Qualquer estudo de HACCP pode ser facilmente documentado em qualquer sistema de qualidade, uma vez que…

de gerência e/ ou supervisão nos estabelecimentos de restauração. Assim, este livro encontra-se organizado em seis secções: i) Doenças associadas a Alimentos; ii) Conservação de Alimentos na Restauração; iii) Análise de Perigos (HACCP); iv) Legislação; v) Controlo de Pragas; vi) Instalações. Através da abordagem destes temas, os objectivos gerais que se pretendem atingir são: - Sensibilizar os gerentes de estabelecimentos alimentares para as…

....................................................................................................................................................... 8 Análise Crítica HACCP .............................................................................................................................. 9 Os princípios do HACCP………………………………………………………………………………………… . 9 Árvore de Decisão…………………………………………………………………………………..…………......10 Conclusão……………………………………………………………………………………………………………. 12…

pública e, consequentemente, o grau de confiança dos consumidores, a União Europeia procedeu à harmonização de um conjunto de normas através da Directiva Comunitária de 14 de Junho de 1993 (Directiva nº 93/43/CEE), estabelecendo as normas gerais de higiene dos alimentos, em todas as fases do seu processamento, bem como os modos de verificação do cumprimento dessas normas. Como qualquer Directiva, havia que transpô-la para a ordem jurídica nacional, o que veio a acontecer a 18 de Março de…

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci INTRODUÇÃO AO HACCP Ana Vaz Raquel Moreira Tim Hogg AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

hoUNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA Faculdade de Medicina Veterinária IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR NUM TALHO BASEADO NA METODOLOGIA HACCP ANA RITA PEREIRA CARANOVA ORIENTADOR Drª Maria Emília Sebastião CO-ORIENTADOR Doutor Armando Carvalho Louzã CONSTITUIÇÃO DO JÚRI PRESIDENTE Doutora Yolanda Maria Vaz – Professora Associada da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Técnica de Lisboa VOGAIS Doutor Armando Carvalho Louzã – Professor Catedrático da…

.............................................07 4. Objetivo do controle de qualidade em “cracks”.............................................09 5. Etapas para controle de qualidade em análise (Cracks).................................10 6. Sistema HACCP e sua importância................................................................14 7. Etapas finais de controle de qualidade em PA................................................17 8. Controle de qualidade em limpeza e sanitização................

percebeu que todo o mundo não o faria. No fim, todo mundo culpou alguém quando ninguém fez o que qualquer um poderia ter feito”. Autor desconhecido1 ___________________________________________________________________ 1 In Pinto, J; Neves, R. (2010). HACCP – Análise de Riscos no Processamento Alimentar (volume 1), 2ª Edição. Publindústria – Edições Técnicas, Porto. Relatório de Estágio – Ariana Fernandes Página 3 Índice Agradecimentos…