Normas Haccp

A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA APLICADA AS BPF, PPHO E HACCP INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL NOVEMBRO/2006 PILARES DA QUALIDADE ISO 22.000  ISO 9000  APPCC - HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)  POP - PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) BPF - GMP (Boas Práticas de Fabricação) PROGRAMA • Codex Alimentarius • Legislação BPF e PPHO e sua estruturação • Legislação HACCP e sua estruturação CODEX – FAO – OMS Codex Alimentarius •…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

prérequisitos necessários para a implementação de um sistema de segurança alimentar o qual deve assentar sobre os princípios do HACCP (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) contidos no Codex Alimentarius. Ou seja, este documento especifica as condições a que devem obedecer todos os aspectos relacionados com a envolvente aos processos de produção. Sendo o sistema HACCP a ferramenta aconselhada para controlar a segurança dos processos propriamente ditos. Dada a profusão de…

segurança alimentar (e implementação de sistemas HACCP) com os aspectos inerentes à embalagem. O tema é abordado por duas perspectivas diferentes e opostas: a embalagem enquanto elemento que contribui para a segurança dos alimentos e a embalagem enquanto factor de perigo potencial para a segurança. O trabalho é estruturado em quatro partes de acesso directo e uma parte de referências. Na parte D é feita uma ligação às fases da implementação de sistemas HACCP. Este trabalho será…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia. APPCC também é forma um componente chave para algumas normas de conformidade certificadas, e é reconhecida como um elemento principal para o comércio internacional de produtos alimentícios. A APPCC é uma ferramenta de gestão de risco reconhecida internacionalmente para o uso na gestão proativa…

segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser aplicado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação. Este trabalho fala sobre a importância da HACCP (APPCC) na Indústria e seus benefícios e entre alguns procedimentos que devem ocorrer nas empresas, e o objetivo de colocar o APPCC em pratica. HISTÓRICO No…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

práticas exigidas ao nível da segurança alimentar estão, na maioria dos casos, integrados no sistema da qualidade das empresas, mais precisamente no âmbito do controlo da qualidade. É, portanto, expectável que uma empresa alimentar tenha o sistema de HACCP como parte integrante do seu sistema de gestão da qualidade. Auto-Controlo O modo de avaliação e validação dos requisitos de qualidade, ou seja, o controlo da qualidade, varia consoante a posição que cada um dos intervenientes ocupa…

O que é o HACCP? O plano HACCP é um documento escrito, preparado de acordo com os princípios do HACCP e que refere quais são os procedimentos a serem seguidos, de modo a que seja garantido o controlo de um processo ou procedimentos específico. O sistema HACCP serve para prevenir o controlo da segurança alimentar, que tem como objetivo identificar os perigos e as respetivas medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Princípios do HACCP 1. Efetuar uma análise

estudo. i ÍNDICE GERAL AGRADECIMENTOS i ÍNDICE GERAL ii ÍNDICE DE FIGURAS iv ÍNDICE DE TABELAS v LISTA DE ABREVIAÇÕES vii RESUMO viii ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP 4 2.1. Introdução 4 2.2. Caracterização da unidade de restauração e bebidas 5 2.3. Programa de pré-requisitos 7 2.3.1. Selecção e Avaliação de fornecedores 8 2.3.2. Eliminação de Resíduos e Lixo 9 2.3.3