Trabalho
2402 palavras
10 páginas
COLÉGIO ESTUDUAL UNIDADE PÓLO,ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO E PROFISSIONAL
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETETICA
PROFESSOR (A): ELISANGELA PRISCILA
ALUNO (A): SABRINA SILVA NEPOMUCENO
APPCC
MARINGÁ
2011
SUMÁRIO
1) INTRODUÇÃO.................................................................................................02
2) DESENVOLVIMENTO.....................................................................................03
3) CONCLUSÃO..................................................................................................07
REFERÊNCIAS...................................................................................................08
INTRODUÇÃO
O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser aplicado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação. Este trabalho fala sobre a importância da HACCP (APPCC) na Indústria e seus benefícios e entre alguns procedimentos que devem ocorrer nas empresas, e o objetivo de colocar o APPCC em pratica.
HISTÓRICO No início de 1970, uma série de fatos aconteceu nos Estados Unidos em relação a problemas relacionados com a segurança dos produtos que estavam sendo consumidos, originando o seguinte questionamento: “Como em 1969 os EUA foram capazes de enviar o homem à lua e em 1970 ainda temos incidentes que prometem a segurança dos nossos produtos”? A resposta encontrada foi que seria necessário promover uma mudança na forma de desenvolver e produzir alimentos, tornando-a mais científica e controlada (BENNET & STEED, 1999).