Normas Haccp

BREVE HISTORICO ISO A expressão ISO tem o significado semântico de igualdade ou padrão. A Organização Internacional para a Normalização foi fundada em 23 de fevereiro de 1947, tendo sua sede em Genebra, Suíça. Normas ISO: - Fazer o desenvolvimento, fabricação e fornecimento de produtos e serviços mais eficientes, seguros e limpos; - Facilitar o comércio entre os países e torná-lo mais justo; - Aos governos uma base técnica para a saúde, segurança e legislação ambiental e…

Qualidade e Segurança Alimentares Plano HACCP Bebida de Cola de baixas calorias Plano HACCP - Bebida de cola de baixas calorias Índice Descrição do produto ........................................................................................... pág. 3 Descrição do processo.......................................................................................................pág. 4 Determinação de matérias-primas/materiais auxiliares críticos Linha de engarrafamento ...............

Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Agosto de 2010 Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Sob a orientação da Professora Doutora Ana Paula Fernandes Agosto de 2010 AGRADECIMENTOS…

Alorna tem, desde 2005, Sistema de Segurança Alimentar (HACCP) implementado. É um sistema obrigatório. 9001:2008 Sistema de Gestão de Qualidade Visa a satisfação do cliente Define-se anualmente a Politica de Qualidade, com definição de Objectivos de Qualidade anuais. 22000:2005 Sistema de segurança alimentar Acrescenta (face ao HACCP) a melhoria contínua. HACCP  É um sistema preventivo que assenta em bases cientificas; O sistema HACCP constitui, portanto, uma ferramenta para…

definir as exigências legais em segurança alimentar e outros para estipular a atuação das entidades que realizam os controlos oficiais. HACCP É a análise de perigos e pontos críticos de controlo. Sistema que identifica os perigos específicos, define as medidas preventivas e estabelece o seu controlo. De acordo com a legislação são considerados pré requisitos HACCP: 1. Instalações e equipamento 2. Controlo de fornecedores 3. Manipulação segura (inclui embalamento e…

matérias auditáveis e situações de auditoria. O presente documento contém algumas transcrições da própria NP EN ISO 22000:2005, que se encontram entre aspas e em itálico. Este documento tem por objectivo constituir um apoio na interpretação da norma NP EN ISO 22000:2005 – Sistemas de gestão da segurança alimentar; Requisitos para qualquer organização que opere na cadeia alimentar. PREFÁCIO SGS ICS - Serviços Internacionais de Certificação, Lda. Elaborado por: Ana Luísa Paiva e Filomena

Eu PREFÁCIO T HE C ODEX A LIMENTARIUS C OMISSÃO E DO FAO / OMS F OOD S NORMAS P PROGRAMA O Codex Alimentarius Comissão executa o Misto FAO / WHO Food Padrões de programa, cuja finalidade é proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas justas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (latim, que significa Lei de Alimentos ou Code) é uma coleção de normas alimentares adotadas internacionalmente apresentados de maneira uniforme. Ele também…

APLICAÇÃO DO SISTEMA HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) NO PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA FRESCA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES * ARLAN SILVA FREITAS ** Apresenta breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratandose de produto altamente perecível e apresentando condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é freqüentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por…

pessoas certificadas de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2005 ficam simultaneamente certificadas de acordo com o Codex Alimentarius, face ao conteúdo programático apresentado no Apêndice 1. O presente documento complementa os Requisitos Gerais apresentados no documento Geral DDE-CER-001. CARACTERIZAÇÃO DA CATEGORIA Os Técnicos de Segurança Alimentar certificados demonstram conhecimentos teóricos e competência para: interpretar e aplicar os requisitos de um sistema HACCP; interpretar e…

Princípios definidos pelo HACCP 1º Conduzir uma Análise de Perigos; 2º Determinar os Pontos Críticos de Controlo (PCC); 3º Estabelecer os Limites Críticos; 4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC; 5º Estabelecer as Acções Correctivas quando um PCC não está sob controlo; 6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP; 7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos. http://www.certif.pt/haccp.asp Para quem é relevante? A APPCC…