Normas Haccp

materializadas através da emissão de um certificado (documento emitido, de acordo com as regras de um sistema de certificação, para declarar a conformidade às normas técnicas ou a outros documentos normativos) ou da marca de conformidade (marca registrada aposta ou emitida, de acordo com as regras de um sistema de certificação, para declarar a conformidade às normas técnicas ou outros documentos normativos). As organizações de terceira parte são normalmente denominadas Organismos de…

produtos. Começou a surgir normas de regulamentações nesses países mais preocupados com a saúde da população, na Europa, principalmente, berço das regulamentações mundiais, nos EUA e com a criação da FAO (Food and Agriculture Organization) organização das nações unidas para agricultura e alimentos e a WHO (World Healt Organization) organização mundial da saúde – OMS. No Brasil o marco da qualidade dos alimentos ocorre em 1961 quando é criado a CNNPA (Comissão Nacional de Normas e…

publicada a norma ISO 22000 – Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos - Requisitos para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos (Food safety management systems - Requeriments for any organization in the food chain). Em Junho de 2006 foi lançada a tradução oficial para o português, a norma NBR ISO 22000:2006. A ISO 22000 tem por finalidade assegurar que os alimentos estejam seguros para o consumo final, através da ótica da “cadeia produtiva de alimentos” ou “food…

determinadas normas específicas referentes, nomeadamente, os critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios, ao controlo da temperatura e ao respeito da cadeia de frio, à colheita de amostras e às análises. O sistema HACCP Os empresários do sector alimentar (excepto os que exercem actividades de produção primária) aplicam os princípios do sistema HACCP (sistema de análise do risco e de controlo dos pontos críticos) introduzido pelo Codex Alimentarius (conjunto de normas…

Pontos Críticos de Controlo – Etapa na qual pode ser aplicada uma medida de controlo, sendo esta essencial para prevenir ou eliminar um perigo para a segurança alimentarem ou reduzi-lo a um nível aceitável. Sistema de Segurança Alimentar – HACCP A sigla HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo. Este sistema nasceu na década de 50 nos EUA, no âmbito do Programa Espacial da NASA e é actualmente reconhecido a nível…

PROJECTO DE IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR BASEADO NA METODOLOGIA HACCP NUM CENTRO SOCIAL Carvalheiro RI, Rocha AII Resumo Introdução: Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. Em termos de segurança alimentar estes dois grupos, são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos…

I – INTRODUÇÃO 3 1.1Enquadramento do tema e objectivos 3 1.2Fundamentos do HACCP 3 II – ESTUDO HACCP PARA UMA LINHA DE FABRICO DE SANDUICHES DE OVO COZIDO, FRANGO GRELHADO E ALFACE COM MAIONESE 6 2.1 Âmbito 6 2.2 A Empresa 6 2.3 A Equipa 7 2.6 Fluxograma 10 2.7 Análise de perigos 11 2.8 - Plano de controlo 14 2.9 Implementação e Monitorização do Plano de HACCP 18 III - BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE 19 Higiene Pessoal 19 Saúde dos Operadores 20 Higiene dos Equipamentos

têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos alimentares, cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas. Neste sentido, e tendo como apoio de trabalho o sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP, já existente, a presente dissertação de mestrado tem como objectivo o estudo da implementação da NP EN ISO 22000:2005 numa empresa grossista do tipo Cash & Carry, em particular na Sala de Desmancha de Carnes Frescas. Com vista a um…

ELAINY FELICIANO DE LIRA RECIFE JULHO – 2015 INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO Recife - 02/07/2015 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através

de busca de qualidade, são emitidos os certificados de qualidade, os quais podem variar de empresa para empresa, tais como: certificação de frigorífico sob Inspeção Federal; certificação pela série ISO 9000; certificação de rastreabilidade, de HACCP, de produto de qualidade, de granja e de fábrica de processamento de produtos finais característicos da cadeia de carnes. Um sistema de qualidade, porém, não é somente a existência burocrática do mesmo e justificativa para atender as exigências