Métodos Leite

NUTRICIONAL - CESAN Elida Feitoza Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS…

1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos. Estes microorganismos específicos necessitam ser viáveis, ativos e abundantes no produto final, durante seu prazo de validade. O leite fermentado mais importante economicamente

benéficos, por isso que fazemos o uso de produtos que estimulam a produção de células de defesa. Podem ser encontrados em leites fermentados e produtos como queijos frescos, iogurtes e coalhadas. O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico…

O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem permitir a contaminação e proliferação dos microrganismos no leite,…

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gênerosStaphylococcus, Bacillus e Clostridium INTRODUÇÃO Desde as primeiras civilizações, era comum o consumo de leite in natura, já que a única forma de preservação era através da produção de queijos e manteiga. Porém, sendo o leite um meio ótimo para desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes, ocorreu o aprimoramento de técnicas que possibilitaram garantir uma melhor conservação do…

PRINCÍPIOS FÍSICOS E QUÍMICOS APLICADOS À FARMÁCIA TANGARÁ DA SERRA, 2012 FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS CAMPUS UNIC TANGARÁ SUL CURSO DE FARMÁCIA RELATÓRIO DE PRINCÍPIOS FÍSICOS E QUÍMICOS APLICADOS À FARMÁCIA DENSIDADE DE LÍQUIDOS: método de picnômetro Acadêmicos: Aline Crestani, Ariana Medeiros, Écila Bueno e Franciely Carvalho. 3º semestre de Farmácia TANGARÁ DA SERRA, 2012 INTRODUÇÃO A densidade é definida como a massa da unidade de volume de uma…

NAZARIO, Sergio Luiz Sousa et al . Caracterização de leite bovino utilizando ultra-som e redes neurais artificiais. Sba Controle & Automação, Natal, v. 20, n. 4, dez. 2009 . Disponível em . Acesso em 07 jun. 2010. doi: 10.1590/S0103-17592009000400013. A Revista SBA Controle & Automação é publicada pela Sociedade Brasileira de Automática. O objetivo primordial da Sociedade Brasileira de Automática, conforme versa o seu estatuto é o de promover no Brasil a ciência e a…

LEITEIRO Introdução A introdução do gado leiteiro no Brasil se deu em três fases. A primeira fase foi a colonial, onde teve a entrada do gado vindo de Portugal para os engenhos, onde eram criados sem nenhuma função especializada (servia para leite, trabalho e carne). A segunda fase que é a fase antiga foi do fim do século XVIII até começo do século XIX, e teve a introdução de uma raça especializada, a Turina que é uma variedade menor da raça Holandesa. A terceira fase que é a…

e da OFerta 1) Suponha que um aumento do preço do leite de R$ 1,80 para R$ 2,20 provoque uma queda das suas compras de 12 litros de leite por mês para 9 litros de leite no mês. Em contrapartida, o fabricante do leite, analisando o aumento do preço no mercado de leite, investe no aumento da sua produção, passando de 8 milhões de litros por mês para 12 milhões de litros por mês. Observe o resumo dessa situação no quadro abaixo. Preço do Leite (preço de mercado) Demanda (litros/mês)…

Equipamentos 3. OBJETIVOS 4. JUSTIFICATIVA 5. MATERIAL E METODOLOGIA 5.1. Materiais 5.2. Metodologia 6. RESULTADOS E DISCUSSÕES 6.1. Textura 6.1.1. Análise da resistência 6.2. Análise dos resultados 6.2.1. Chocolate ao leite Duffy 6.2.2. Chocolate meio amargo Duffy 6.2.3. Chocolate branco Duffy 6.2.4. Chocolate com castanhas de caju Duffy 6.2.5. Chocolate aerado Nestlé 6.2.6. Comparação entre as amostras analisadas 7.…