Monografia Higiene E Segurança Alimentar

utilizados na distribuição devem ser mantidos higienizados. A água utilizada deve ser tratada e utilizada em banho-maria e conservada na temperatura de 80ºC e 90ºC, garantindo segurança na conservação dos alimentos [3]. A temperatura das estufas e pastrought devem atingir no mínimo 60ºC para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos [5]. Já o pastrought frio deve atingir a temperatura de até 4ºC [6]. Este trabalho tem como objetivo verificar se as temperaturas…

consumo alimentar foi de 453 g com um resto ingesta per capita de 39g. Do total de alimentos produzidos, 15,59% não foram aproveitados: resto de 6,36% e sobras não aproveitáveis de 9,23%. Na segunda avaliação, o número de comensais foi de 2100. O total de alimentos produzidos para o restaurante foi de 1224,30Kg dos quais foram consumidos 970,8Kg. Teve uma sobra aproveitável de 87,8Kg, não aproveitável de 95,7Kg e de resto de prato dos comensais de 70Kg. A média de consumo alimentar…

Monografia apresentada ao Curso de Química Industrial da Universidade Federal do Maranhão, para obtenção do grau de Químico Industrial. Orientadora: Prof. Dra. Maria da Glória Almeida Bandeira Ferreira São Luís 2011 THIAGO FERNANDES LIMA AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO TIBIRO (Oligoplites Palometa) CONSERVADO EM GELO Monografia apresentada ao Curso

NITERÓI-RJ 2008 EDNA FREIGNAN DOS SANTOS AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DA DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS EM UMA COZINHA DE CAMPANHA NA CIDADE DE NITERÓI, RJ. Monografia apresentada ao curso de Pós –Graduação em Vigilância Sanitária do Centro Universitário Plínio Leite, como requisito para a obtenção do grau de Especialista. Orientador: Profª FABIANA BOM KRAEMER NITERÓI-RJ

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO AVALIAÇÃO DA ÁREA FÍSICA E FLUXO DE OPERAÇÕES DA COZINHA DO HOSPITAL REGIONAL DE BRAZLÂNDIA MARGARIDA PACHECO DE OLIVEIRA ORIENTADORA: LUCIANE CARDOSO Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade de Alimentos. BRASÍLIA, DF, JANEIRO 2003 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO

Kaupka Fruet 1 Franciele Aní Caovilla Follador 2 Ana Paula Vieira 3 Área de conhecimento: Economia Doméstica Eixo Temático: Qualidade de vida e Desenvolvimento Sustentável RESUMO No Brasil o desperdício de alimentos gera toneladas de recursos alimentares. Através do aproveitamento integral e utilização das sobras de alimentos é possível combater essa situação. As folhas, talos, sementes e cascas dos alimentos são muitas vezes, mais nutritivas que a própria polpa sendo indicado para toda…

INTRODUÇÃO Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar, que tem levado cada vez mais pessoas à necessidade de fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e pela concentração populacional nos grandes centros,…

dos indivíduos, tem relação direta com a saúde, influenciando na qualidade de vida. Deve ser saudável, completa e variada1. Várias transformações ocorreram no mundo contemporâneo, desenvolvendo mudanças no estilo de vida e no padrão de consumo alimentar: cada vez menos o ambiente doméstico é local das refeições através da maior preferência por refeições mais convenientes e práticas. Nesse contexto surge a alimentação coletiva2. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) se baseia em…

ver a empresa ampliar seu portfolio e se moderniza com programas de treinamento e começa a ter um relacionamento, mas intenso com TV. Quando a empresa já estava consolidada na área de higiene e limpeza, com marcas líderes de sua categoria, então lança produtos inéditos de higiene pessoal, domestica na saúde alimentar, tais como: Closeup, Comfort, margarina Doriana, e margarina Becel que ajuda a diminuir o colesterol e prevenir doenças cardiovasculares. Um marketing muito usado pela…

comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido. “Isto engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários da UAN e os clientes, nos mais diversos…