Misturadeira

comestíveis  miúdos, tripas, buchos, retalhos, CMS 8. Subprodutos cárneos não comestíveis  pele, couro, casco, chifre EQUIPAMENTOS DE APOIO NO PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS AMACIADOR MECÂNICO QUEBRADOR DE BLOCOS MOEDOR MISTURADEIRA CUTTER EMBUTIDEIRA AMARRADEIRA ESTUFA MÚLTIPLA INJETORA TAMBLER MÁQUINA FORMADORA (FORMAX) MÁQUINAS PARA OBTENÇAO DE CMS ADITIVOS E INGREDIENTES UTILIZADOS EM PRODUTOS CÁRNEOS Aditivo intencional: “Substância ou…

de contaminantes físicos,principalmente por fragmentos metálicos (parafusos, pregos) provenientes desta etapa ou das anteriores, que deverão ser eliminados através da utilização de um detector de metais e/ou da inspeção visual. Mistura: na misturadeira, adicionam-se as carnes e todos os ingredientes,sendo feita a mistura por tempo adequado, até a massa ter consistência e liga suficientes. Embuti mento: é feito em tripas de carneiro, para linguiça fina, e tripa de suíno, para as…

pela empresa, trabalhador executava função para qual não possuía treinamento, o acidente aconteceu na terça feira 03 de fevereiro de 2015. O operário, que há seis meses trabalha no setor de higienização, fazia a limpeza da máquina conhecida como ‘misturadeira’ – que agrega a carne aos condimentos -. O trabalho de limpeza é complexo, pois deve ser feito com a máquina em funcionamento e, portanto, demanda treinamento. Porém, o operário jamais passou por qualquer orientação. Neste caso…

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desossada em moedor com disco de 12 mm. A transformação dos queijos em cubos de, aproximadamente, 1 cm2 foi realizada no picador de toucinhos (FIGURAS 5 e 6). FIGURA 5: Moedor FIGURA 6: Picador de toucinhos 3.2.4 Mistura Numa misturadeira de massa grossa (FIGURA 7), adicionaram-se primeiramente a carne desossada e a seguir o cloreto de sódio, misturando-se durante uns 2 minutos para a extração das proteínas miofibrilares (FIGURA 8). Numa segunda etapa,…

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massa e outros ajustes na formulação. A situação ideal seria utilizar-se do processo de plastificação, pelo resfriamento da gordura derretida em votator. Dessa forma, a gordura plastificada poderá ser inclusive bombeada diretamente na misturadeira de biscoito. A única desvantagem do processo é o custo do equipamento. Normalmente, a gordura num biscoito tem quatro funções principais: lubrifica a massa (óleo), proporciona aeração, funcionando como agente de…

e envelhecida durante três dias a 2ºC. A segunda fase do processo produtivo do Salame é a trituração ou moagem da matéria-prima que é realisada em um picador de carne ou em um cutter, após a trituração dá-se á adição dos ingredientes em uma misturadeira (CRIS et al., 2002). O próximo passo da preparação do salame é misturar e modelar a massa em forma redonda para a total remoção do ar. Segundo Martins (2006, p. 11) o processo de embutimento consiste em: “Induzir a massa já preparada na tripa

são incorporados durante o processo de mistura, após o triturador e/ou moedor. São adicionados em forma seca (em pó) ou como solução concentrada (mix de ingredientes) e são distribuídos uniformemente por todo produto durante o preparo da massa na misturadeira. Em determinados produtos como os embutidos frescais, há um intervalo em que a massa descansa por 2 minutos, entre a primeira mistura dos ingredientes e a segunda parte a ser adicionada. Nos demais produtos de salsicharia, não há…

Água…………………………. 3,00 l ■ Ácido acético……………. 10,0 g Tipo de borrifador usado para aplicar vinagre ao ambiente Tratamento do mofo com hipoclorito de sódio Lave bem todo o piso, as paredes e o material que tiver contato com o pão, inclusive as misturadeiras ou equipamentos de ferro com solução de hipoclorito de sódio, na seguinte proporção: ■ Hipoclorito de Sódio (NaClO) ……. 1 parte ■ Água (H2O)…………….. 9 partes Tratamento do mofo pelos antimofos No combate ao mofo, são usados os…