Misturadeira

carne a ser moída deve estar entre 0 e 4ºC, pois a moagem provoca aquecimento indesejável da carne (CONCEIÇÃO, 2008). O moedor em capacidade de moer 1520 Kg da matéria-prima em 8 horas. Constituído de material aço- Inoxidável (MFRURAL,2012). MISTURADEIRA Consiste no processo de misturar a matéria prima já moída, com os demais ingredientes utilizados para o processamento da linguiça. A mesma é capaz de misturar 120 Kg em um período de 8 horas. Constituído de aço-Inoxidável…

matéria-prima A moagem ou trituração da matéria-prima pode ser feita em um cutter ou em um picador de carne com lâminas bem afiadas para evitar qualquer aquecimento desnecessário. A adição dos ingredientes pode ser realizada no próprio cutter ou em misturadeira. 4.4 Embutimento Após a moagem, a massa é misturada e modelada em forma de bola para remover o ar. O processo de embutimento consiste em introduzir a massa já preparada na tripa previamente selecionada e disposta para…

primeiramente a desossa das paletas de suínos resfriadas, nesse processo ocorre à separação do pernil da carcaça resfriada, remoção dos ossos, couro e gorduras dentre outros e enviadas à salsicharia, sendo cortadas e picadas onde em seguida são levadas a misturadeira onde serão adicionados os ingredientes. Os são a salmoura é adicionada de forma bem distribuída para aumentar a eficiência da cura. Para injeção acima de 30% é necessário o uso do “tenderizer” (amaciador) que aumenta a…

Os filés de peito foram congelados separadamente e moídos em moedor (marca HERMANN, modelo 106, São Paulo, Brasil), em discos de 10 mm, enquanto a pele foi congelada e moída em discos de 2 mm. Após o processo de moagem, a carne foi processada em misturadeira (marca CAF, modelo M-60, Rio Claro, Brasil) juntamente com os demais ingredientes, por um período de 5 min. Em seguida, a massa foi moldada na forma final dos nuggets em formadora (marca HOLLYMATIC, modelo 54, Countryside, USA). Após…

granulosidade da massa: para salames com partículas grandes ou médias a trituração é feita em moedores de carne, enquanto para aqueles com partículas pequenas ou de massa fina, o uso do cutter é preferido. Em alguns casos o produto é homogeneizado em misturadeira com pás. Quando se efetua essa operação de mistura dois fatores especiais devem ser levados em consideração: a necessidade de o embutido perder água durante a secagem e o alto teor de gordura da mistura. A carne magra é…

|04 | | | |Misturadores |Operador de misturadeira |05 | | | |Recebimento

jpg e) Tecnologia e Equipamentos - A tecnologia utilizada se enquadra no estado da arte. Os equipamentos utilizarão energia elétrica. Compõem-se especificamente de : - 1 Picador CAF boca 98 BT - 220 v trifásicaAço Inox - 1 Misturadeira CAF 60L - 220 v trifásicaAço Inox - 3 Pias de Cozinha uma cuba cada Aço Inox - 1 Embaladora a Vácuo 220 v (duas barras selagem) Aço Inox - SELOVAC - 1 Balança Eletrônica Platina 30 kg 220 v- FILIZOLAAço Inox - 1 Bebedouro…

tomados para maior produtividade e qualidade do produto final. Após o processo de refinagem a carne deve apresentar cor esbranquiçada, praticamente sem cheiro e livre de resíduos. Adição de crioprotetores Finalmente, o surimi é colocado em uma misturadeira, onde os crioprotetores são adicionados. A operação de mistura deve manter uma temperatura não superior a 10ºC. O tempo de mistura é de aproximadamente 30 minutos. Uma combinação de crioprotetores adequada é a mistura de 5% de…

para maior produtividade e qualidade do produto final. Após o processo de refinagem a carne deve apresentar cor esbranquiçada, praticamente sem cheiro e livre de resíduos. 2) Adição de crioprotetores Finalmente, o surimi é colocado em uma misturadeira, onde os crioprotetores são adicionados. A operação de mistura deve manter uma temperatura não superior a 10ºC. O AGROINDÚSTRIA - Processamento de Pescado 46 Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP] Ensino Médio…

mista, composta de trigo e linhaça, na produção de pão de sal através da avaliação de características físico-químicas, sensoriais e tecnológicas. desengordurada (FLD), adquiridas no comércio de Viçosa (MG). As farinhas mistas foram preparadas em misturadeira vertical marca Kitchen Aid, pela adição de determinadas proporções de farinha de linhaça à de trigo. Testes preliminares Foram avaliados sete tratamentos em testes preliminares, sendo um controle composto de 100% FT e os outros…