Misturadeira

desenvolver na fermentação final. Muito trabalho e energia são aplicados na formação da massa. Então, pensou‑se de que outra maneira poderia‑se substituir o trabalho e a energia acima citados. Por intermédio de um aumen­to da atividade mecânica das misturadeiras, pesquisou‑se o as­sunto. E em 1961 a Associação Britânica de Pesquisa as Indús­trias de Panificação, introduziu o sistema Chorleywood. Essencialmente o método consiste na transferência de uma grande energia mecânica pare a…

hidratados com água por 30 minutos. - A gordura superficial da carne suína é retirada, sendo desossada seguidamente. - A carne e o toucinho são triturados em um moedor, utilizando disco de 8 mm e 20 mm respectivamente. - São transportados até a misturadeira onde é adicionado o sal e o nitrito de sódio, realizando a homogeneização por três minutos. - Após adiciona-se a água homogeneizando por um minuto. - Finalizando adiciona-se os demais ingredientes (açúcar, alho em pó, cebola em pó,…

1984; BACUS, 1986 O processo de fabricação consiste na formulação das carnes, condimentos, sais de cura e outros ingredientes a baixas temperaturas (temperatura da carne, de –10 a +2°C; toucinho, -15 a +5°C), seguida da preparação da massa em misturadeiras ou “cutter”, embutidos em envoltórios próprios. A seguir, são incubados a temperaturas altas, de 18 a 26°C e submetidos à secagem a temperaturas de 10 a 21°C e umidade relativa controlada (PEARSON & TAUBER, 1984; DEGENHART, 1988;…

momento do processamento. Após, são pesadas e transportadas ao cutter1 onde são cortadas até atingirem o tamanho desejado. Em seguida a matéria-prima passa no moedor em disco de 6mm (para produtos de massa grossa), então esta massa é colocada na misturadeira juntamente com os demais ingredientes, exceto as culturas de microorganismos (starter) que serão adicionados por último (GALLI, 1993). Concluída a mistura, a massa é embutida em tripa de colágeno de calibre 50, previamente…

Planejar atividades e rotinas de trabalho: interpretar a ordem de serviço, selecionar os procedimentos para cada atividade, participar na elaboração de cardápios, especificar materiais. Máquinas Equipamentos Balança analítica, misturadeira, condensador, picador, dissecador, centrífuga, potenciômetro, termômetro, estufa, pasteurizador, geladeira, vidraria, calculadora científica, resfiador, densímetro, analisador de umidade - uv, Prod. Envolvidos Alimentos Escolaridade Fundamental

adicionados à pasta de peixe farinha de mandioca (10%: para um quilo de pasta, 100g de farinha), sal, alho e outros temperos a gosto. Para dar liga, pode-se usar nitrito, amido, proteína vegetal ou gordura animal. Mistura-se bem com as mãos ou numa misturadeira. A temperatura da massa, nessa fase não deve ultrapassar 14°C a fim de preservar a funcionalidade das proteínas da carne de pescado. 8. Moldagem: a moldagem é realizada em formas com cerca de 10cm de diâmetro. 9. Embalagem: os…

incluindo mesas de apoio, que devem ser em aço inoxidável, pois as quantidades e Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 13 dimensões dependem do espaço disponível e quantidade a ser produzida). . Misturadeira: onde são colocados os ingredientes para ser feita a massa; . Máquina para formatar nhoque: as dimensões e modelo, dependem da quantidade a ser produzida; . Panela para cozimento: neste caso, podem ser utilizados os caldeirões…

de contaminantes físicos, principalmente por fragmentos metálicos (parafusos, pregos) provenientes desta etapa ou das anteriores, que deverão ser eliminados através da utilização de um detector de metais e/ou da inspeção visual. Mistura: na misturadeira, adicionam-se as carnes e todos os ingredientes, sendo feita a mistura por tempo adequado, até a massa ter consistência e liga suficientes. Embutimento: o embutimento é feito em tripas de carneiro, para lingüiça fina, e tripa de suíno, para

especiarias, fécula, aditivos e outros. O produto formado denomina-se pasta fina. O processo de mistura, quando realizado após a moagem das matérias-primas, é muito importante para a qualidade do embutido obtido. Neste sentido, o desenho do equipamento (misturadeira), principalmente no que se refere à disposição das pás e seu formato, influenciam a capacidade de mistura, bem como a possibilidade de realizar vácuo. O tempo de mistura deve ser tal que permita extração parcial das…

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