Misturadeira

aumentar a extração das proteínas da carne proporcionando melhor homogeneização da massa e melhor absorção dos ingredientes. A moagem da carne resfriada congelada é feita em um moedor. ➢ Misturadeira Após a moagem as matérias-primas são levadas até a misturadeira, nesta fase, os ingredientes, e os condimentos devem ser distribuídos o mais uniformemente possível para garantir sua eficiência. ➢ Formadora Esta operação aplica-se a alimentos pastosos…

procedures in general. Keywords: PAS, HACCP, Food Safety. LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 1: Símbolo do PAS...................................................................................................28 FIGURA 2: Misturadeira.........................................................................................................41 FIGURA 3: Embutideira Pneumática......................................................................................41…

alcalina ( ALMEIDA,1998). Na produção de massas fermentada, a fermentação inicia-se imediatamente após o fermento ser colocado na mistura. Entretanto consideramos que o período de fermentação inicia apenas quando a massa, sovada e finalizada, sai da misturadeira e é transferida para a área de trabalho, que deve ser mantida em temperatura de 26°C e com umidade controlada relativa de 75%, e se encerra na etapa seguinte, quando a massa será dividida (RAWLS, 2005). Durante essa etapa, as…

para atrair e acolher o consumidor 35 3.4.4 Iluminação e Temperatura 35 3.4.5 Forneamento em lojas de pequenas dimensões 36 3.4.6 Layout também motiva os funcionários 36 3.5 Inovação em Equipamentos 37 3.5.1 Ultracongelador 38 3.5.2 Misturadeira Espiral 38 3.5.3 Forno de Lastro 39 3.5.4 Minicâmara Modular 39 3.5.5 Central de Cocção 40 3.5.6 Balcão Refrigerado 40 3.5.7 Dosadores e Formadores 41 3.5.8 Mesa de Exposição 41 3.5.9 Linhas automáticas 41 3.6…

contaminantes físicos, principalmente por fragmentos metálicos (parafusos, pregos) provenientes desta etapa ou das anteriores, que deverão ser eliminados através da utilização de um detector de metais e/ou da inspeção visual. 7.4 – MISTURA Na misturadeira, adicionam-se as carnes e todos os ingredientes, sendo feita a mistura por tempo adequado, até a massa ter consistência e liga suficientes. Avenida Benvindo Machado nº 45 Vila Fabril – Anápolis/GO cardozocarnes@hotmail.com …

ser lavados e desinfetados imediatamente após o uso: amassadeiras, balanças (pratos), bandejas, carrinhos diversos, descascadoras, desossadeiras, facas, fogões, ganchos de carne, liquidificadores, louças, máquinas de cortar, mesas diversas, misturadeiras, moedores, panelas de todos os tipos, pias, serras e talheres; g) devem ser lavados e desinfetados diariamente: câmara frigorífica (pisos, paredes e prateleiras), estufas, estrados de madeira, fornos, geladeiras, máquinas de fazer…

ossos para a carne. Os inconveniente mencionados com relação á segunda extração podem ser eliminados, fazendo um tratamento de mistura com salmoura composta por água, sal e fosfato em teores de 15 a 30% (dependendo do teor de carne presente) na misturadeira ou em tumbler. Realizase a mistura durante alguns minutos (Figura 5C), antes de submeter à segunda extração em equipamento com cabeçote de aberturas de 0,35 a 0,45mm (Figura5D). A ação da salmoura com sal e fosfatos com sal e…

das necessidades de compras, a curto e médio prazos © Paulo Farah - 2015 69 PPCP Fases do PCP • Projeto da produção • Inventários de máquinas por seção (exemplo) SEÇÃO QTDE. MÁQUINAS CARACTERÍSTICAS Preparação 2 1 1 Moedeiras Secadeira Misturadeira Pffeifer PF1000 – 500 kg Hommans HS 202 – 1 t. Hommans HE 500 – 1 t. Moldagem 4 4 4 Injetoras Injetoras Extrusoras Spearman S 490 – 500 kg Spearman 900 – 480 kg Signet K 20 – 500 kg Pré-montagem 10 Linhas de montagem…

granulosidade da massa: para salames com partículas grandes ou médias a trituração é feita em moedores de carne, enquanto para aqueles com partículas pequenas ou de massa fina, o uso do cutter é preferido. Em alguns casos o produto é homogeneizado em misturadeira com pás. Quando se efetua essa operação de mistura dois fatores especiais devem ser levados em consideração: a necessidade de o embutido perder água durante a secagem e o alto teor de gordura da mistura. A carne magra é…

especiarias, fécula, aditivos e outros. O produto formado denomina-se pasta fina. O processo de mistura, quando realizado após a moagem das matérias-primas, é muito importante para a qualidade do embutido obtido. Neste sentido, o desenho do equipamento (misturadeira), principalmente no que se refere à disposição das pás e seu formato, influenciam a capacidade de mistura, bem como a possibilidade de realizar vácuo. O tempo de mistura deve ser tal que permita extração parcial das…