hamburger

primeiramente era apenas pão e carne e com o passar dos anos foi ganhando aperfeiçoamentos e ingredientes a mais. Em 1836, no restaurante Del Monico’s, em Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche. 2 OBJETIVOS Elaborar hambúrguer de carne bovina. 3 MATERIAL E MÉTODOS Na elaboração do hambúrguer, foram utilizados os seguintes materiais e métodos, moedor de carnes com disco de 8 mm, misturadeira, balança, facas, modeladora de hambúrguer, tábua de corte, formas e forno industrial. Foram utilizados para elaborar os Hambúrguer, 3Kg de carne bovina, 500 g de toucinho, 500 g de proteína de soja, 60 g de sal, 0,4 g de eritorbato de sódio, 4 g de pimenta branca, 8 g de glutamato, 0,4 g de alho e 0,4 g de aroma de cebola. Foram moídos 3 kg decarne bovina em moedor com disco de 8 mm, após foi utilizada a misturadeira para misturar a carne com os condimentos, após o processo de mistura foi transferida a massa a máquina formadeira de hambúrguer, após foram devidamente acondicionados em forma e papal filme e congelados. 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 5 CONCLUSÃO 6 BIBLIOGRAFIA

INDIVIDUAL Para proteção dos trabalhadores durante a execução de suas atividades laborais, é necessário o uso do EPI adequado para cada uma delas. Os EPI’s utilizados dentro deste setor são: Sapato Preto de Proteção Luva de Kevlar Mangote para proteção contra altas temperaturas Avental anti-térmico Luva Nitrílica Capa para Câmara Fria MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Para a execução do trabalho, foram pesquisados as máquinas e equipamentos utilizados na Padaria…

Números de funcionários | | | Moedor de carnes (Bovina e Suína) | 2 operadores | Picador de Toucinho | 2 operadores | Cutter (mistura os ingredientes) | 2 operadores | Misturadeira (mistura o toucinho suíno) | 3 operadores | Embutideira | 2 operadores | Carrinhos tipo gaiola | 6 operadores | …

Formulação para o preparado da linguiça frescal Equipamentos e suas capacidades de produção: Misturadeira, a qual tem como sua capacidade referente de 5 a 20 kg. Moedor, o qual tem sua capacidade referente de 700 a 1000 kg/h. Embutideira, a qual tem sua capacidade referente de 1000 kg/h. Balança semi-analítica, tem como sua capacidades referente de até 10kg. Os resultados podem ser observados na tabela abaixo: Equipamentos Capacidade…

congeladas - e limpas, sendo retirados os nervos, cartilagens e gânglios; - Pesagem de condimentos e aditivos: nesta etapa, realiza-se a pesagem dos aditivos e condimentos que serão utilizados no processo. A pesagem incorreta dos aditivos representa um perigo de contaminação química, principalmente no caso de conservadores (nitrato e nitrito) que requer controle rígido devido à sua toxicidade. As dosagens de aditivos utilizadas devem estar claramente especificadas na formulação e sua…

básicos. • Estabelecer as particularidades no processo de fabricação da lingüiça calabresa e frescal • Estar familiarizados com as etapas e normas higiênicas nestes processamentos. 3) Materiais e métodos • Carne suína magra • Toucinho suíno • Carne bovina magra • Sal • Água gelada • Proteínas de soja granulada • Condimento para lingüiça calabresa • Condimento para lingüiça toscana • Sal de cura • Fixador • Alho natural moído • Cebola natural moída 4)…

GASTOS MÉDIOS MENSAIS DA EMPRESA Água/Luz/Telefone – 7.600,00 Funcionários - 47.950,00 Transportadoras – 8.000,00 por mês Matéria Prima – 220.978,00 Total: 279.928,00 PASSO 3 EQUIPAMENTOS Descrição de Equipamento Horas de Funcionamento Produção Diária Custo Diária de Operação 2 Pingadeiras 15hs por dia 480 cxs. 100,00 por dia 1 Pingadeira de Guarda-Chuva 9hrs por semana 300.000 unidades 50,00 por dia 1 Rebarbador 15hrs por dia 480 cxs. 10,00 por dia 6 Embaladeiras…

especiarias, aditivos. -Cordão em rolo (linha 00) -Embalagens -Câmara frigorífica 3.2.Fluxograma 3.3.Descrição do Processo 3.1 – As carnes usadas para a fabricação da lingüiça devem ser limpas, sendo retirados os…

mecanicamente separada de ...." (espécie animal), além da obrigatoriedade de constar na relação de ingredientes a expressão "contém..." ou "com CMS (espécie animal)". Nota: a CMS utilizada poderá ser substituída pôr carne de diferentes espécies de animais de açougue, até o limite máximo de 20 %. Procedimento Linguiça calabresa Preparação da carne e do toucinho; Mediu-se a temperatura da carne e do toucinho; Cortou-se em tiras; Moeu-se em disco de 8 mm; Reservou-se sob…

Diferentes tipos de linguiça na busca de conservação da carne. Um dos produtos mais produzidos no Brasil. Não exige tecnologia sofisticada. Poucos equipamentos. Exige certo conhecimento básico. Entende-se por linguiça o produto cárneo industrializado obtido de carnes de animais no açougue adicionados ou não de tecidos adipossos,ingredientes embutidos em envoltório natural ou artificial e submetido ao processo tecnológico adequado, trata-se em um produto fresco,seco,ou maturado,de acordo…