Dossie macarrão

14463 palavras 58 páginas

DOSSI Ê T ÉCN I CO

MASSAS ALIMENTÍCIAS

Lilian Guerreiro

REDETEC

Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Setembro / 2006

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário Conteúdo ................................................................................................................................ 3 1 Introdução ........................................................................................................................... 3 2 Objetivo................................................................................................................................ 3 3 Definição de massa alimentícia......................................................................................... 4 4 Classificação de massa alimentícia .................................................................................. 4 4.1 Segundo seu teor de umidade: ...................................................................................... 4 4.2 Segundo o seu formato:.................................................................................................. 4 4.3 Segundo sua composição: ............................................................................................. 5 5 Ingredientes......................................................................................................................... 5 5.1 Farinha de trigo................................................................................................................ 5 5.2 Água .................................................................................................................................. 6 5.3 Ovos .................................................................................................................................. 6 5.4 Emulsificantes.................................................................................................................. 7 5.5

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