macarrão fresco pasteurizado

Curso: Técnico em Alimentos

Brenda Vitória Camargo
Rebeca Faria
Magda Oliveira
Maria Jeane

MACARRÃO FRESCO
PASTEURIZADO

Unidade curricular: Controle Operacional de Equipamentos (COEQ)
Docente: Jéssica Meneguelli

São Paulo 2013
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Sumário
1.Definição...........................................................................................

2.Equipamentos...................................................................................

3.EPI’s E EPC’s...................................................................................

4.Fluxograma ......................................................................................

5.Descrição do Fluxograma..................................................

6.Controles e Parâmetros.....................................................

7.Referências ......................................................................

Definição
Massa Alimentícia: é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico de farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo integral e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum e ou farinha integral de trigo durum e ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente à massa.

Equipamentos
Realizou-se uma listagem com os devidos equipamentos, seguido das suas instruções de uso, para a produção de massa fresca pasteurizada.

Balança

Etapa: Pesagem
Equipamento: Balança Shimadzu
Operação:
Controle: Peso, Tempo Operação/montagem/desmontagem:
Coloque a balança em uma superfície estável, nivele-a ajustando os pés , até que a bolha de nível esteja no centro do círculo indicado.
Conecte o fio em uma tomada (110w ou