Principais componentes dos alimentos. Carboidratos

FACULDADE SERRA DA MESA

KÁSSIO MURILO FERREIRA DE SOUZA
LUIZ FELIPE RODRIGUES FERREIRA
RENATO RODRIGUES DELMONDES

PRINCIPAIS COMPONENTES DOS ALIMENTOS
CARBOIDRATOS

URUAÇU/GO
03/2014
KÁSSIO MURILO FERREIRA DE SOUZA
LUIZ FELIPE RODRIGUES FERREIRA
RENATO RODRIGUES DELMONDES

PRINCIPAIS COMPONETES DOS ALIMENTOS
CARBOIDRATOS

Trabalho apresentado a Faculdade Serra da Mesa-FASEM, como requisito parcial para obtenção de média bimestral na disciplina Controle de Qualidade de Alimentos.

ORIENTADOR: KARIN ANNE MARGARIDI

URUAÇU/GO
03/2014
INTRODUÇÃO
Os carboidratos são as mais importantes, abundantes e baratas fontes de energia provenientes da dieta em todo mundo. Fornecem ao organismo energia rápida e contribuem com cerca de 60% a 70% do valor calórico total. São obtidos primariamente dos alimentos de origem vegetal e podem ser divididos em açúcares simples (sacarose) ou complexos (amido) de acordo com o grau de absorção.
Os carboidratos simples não precisam de muito tempo para ser digeridos, sendo rapidamente absorvidos e indo parar na corrente sanguínea para ser rapidamente consumidos. Por esse motivo é que rapidamente sentimos fome novamente. Os alimentos ricos em carboidratos simples estão presentes em alimentos bem doces, como açúcar refinado, pão francês, mel, geleia de frutas, melancia, uva passa, cereais como arroz branco, macarrão cozido sem molho, pipoca ou refrigerantes. Esses alimentos são classificados como sendo de alto ou moderado índice glicêmico, pois o açúcar presente neles, rapidamente estará disponível no sangue.
Os carboidratos complexos passam por uma digestão mais lenta, e por isso, promovem uma sensação de saciedade por um período maior. São preferivelmente bons alimentos para serem consumidos por diabéticos e pessoas em regime de emagrecimento, em relação aos carboidratos simples. Alguns exemplos destes alimentos são: cereais integrais, lentilhas, grão de bico e