Microrganismos Comestiveis

È rico em vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais, sendo considerado um alimento completo e de alto valor do ponto de vista nutricional. LEGISLAÇÃO Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 266, sorvete ou gelado comestível é: “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido…

Agentes flavorizantes: podendo tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros. São aplicados também para controlar o PH do alimento. Quando aplicados como conservantes, prevenir o crescimento de microrganismo ou o desenvolvimento de esporos de bactérias patogênicas. Função: Os acidulantes são sinergistas em relação a antioxidantes na prevenção de gorduras e escurecimento não enzimático do produto, bem como modificadores de…

PRONATEC Microbiologia Profa.MSc. Patrícia de Alcântara Porque estudar Microbiologia? Cerca de metade da biomassa do planeta é constituída por microrganismos, sendo os 50% restantes distribuídos entre plantas (35%) e animais (15%). - Importante para sobrevivência dos seres humanos, plantas e animais - Infecções primárias e secundárias - Reciclagem de resíduos - Produção de antibióticos, vitaminas, outras substâncias - Industria de alimentos e combustíveis…

Introdução Na natureza os microrganismos encontram-se formando populações mistas (vários tipos de microrganismos que pertencem a um mesmo habitat). Por outro lado, o desenvolvimento da microbiologia assim como todos os procedimentos laboratoriais para o diagnóstico, dependem da obtenção do crescimento dos microrganismos na forma de populações puras, que quando crescidas em meios de cultura denominam-se cultura puras ou axênicas ( populações homogêneas quanto ao tipo de microrganismo,…

possa comprometer a segurança e a adequação dos mesmos.10 Doença anomalia Qualquer anomalia que afecte a segurança e/ou a adequação. ou Preparação A separação progressiva do corpo de um animal em carcaça e outras partes comestíveis e não comestíveis. Equivalência A capacidade de diferentes sistemas de higiene da carne cumprirem os mesmos objectivos de segurança e/ou adequação dos alimentos. Estabelecimento Qualquer edifício ou área aprovado, registado e/ou…

consumo têm prazo de validade e devem ser guardados em condições adequadas, pois apodrecem quando sofrem a ação de outros tipos de fungos ou de bactérias. Por isso, esteja sempre atento à aparência dos alimentos, mesmo dos queijinhos mofados e comestíveis. Fonte: Ciência Hoje das Crianças Alimentos mofados Consequências para a saúde Quem já não retirou aquele pedaço mofado da fatia de pão e comeu o restante? Ou jogou fora a fatia com sinais de mofo e comeu as outras, que…

embalagens. O processo produtivo de polpa de fruta não se concentra simplesmente na produção destes produtos, mas também envolve todo o processamento ou industrialização e comercialização dos mesmos. As polpas de frutas é a extração das partes comestíveis das frutas carnosas, madura e fresca, através de processos tecnológicos e sanitários adequados. As polpas de frutas são alimentos de grande valor nutricional, além de ser um produto de grande aceitação, por meio delas origina outros…

siris, camarões e lagosta). Para a fermentação do pescado, pode-se utilizar esta matéria-prima inteiro ou eviscerado. As vísceras e as ovas podem ser também consideradas matéria-prima (AQUARONE et al, 2001) 2.1.1 Composição química A porção comestível do pescado, a carne, é constituída de tecido muscular, tecido conectivo e gordura. Têm em sua composição, 66% a 84% de água, 15% a 24% de proteínas, 0,1% a 22% de lipídeos, 0,8% a 2% e substancias minerais. Essas proporções variam…

mercado lucrativo para uma série de novos produtos enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos. (SAAD, 2006). O sorvete pode ser um modo de resgate de probióticos na dieta humana, apresentando-se como um veículo adequado para esse tipo de microrganismo. No Brasil, ainda poucos produtos probióticos podem ser encontrados (SOUZA, et al., 2010). Os probióticos são definidos como ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente a multiplicação e/ou atividade de…

crescimento das bactérias ficam ainda mais difíceis. Aromatizantes Os aromatizantes são compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais ou uma mistura dos dois. Os naturais são substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou…