bancario

brasileira, como produtos gelados comestíveis. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem a adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidos ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo. O primeiro relato sobre o picolé data de mais de 3 mil anos atrás, e tem sua origem no Oriente. Os chineses costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturado à neve, algo parecido com a atual raspadinha. No Brasil a primeira sorveteria que produzia picolé nasceu em 1835, quando um navio americano aportou no Rio de Janeiro com 270 toneladas de gelo. Dois comerciantes compraram o carregamento e passaram a vender picolé de frutas. Na época, não havia como conservar o picolé gelado, por isso ele tinha que ser consumido logo após o preparo. As sorveterias anunciavam a hora certa de tomá-lo. O picolé, sendo um produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes, pode apresentar perigos significativos de natureza microbiana, física e química capazes de produzir agravos à saúde do consumidor, Por isso o trabalho apresenta uma breve revisão sobre os perigos potenciais presentes nos gelados comestíveis e propõe…

RIISPOA “Produtos preparados c/ carnes ou órgãos comestíveis, tratados pelo sal (NaCl) ou misturas de sal, açúcar, nitratos, nitritos e condimentos como agentes de conservação e caracterização organoléptica”. Ex: charque, copa, pés, rabo, orelha, pele.  Defumação: É o processo pelo qual se expõem a carne sob a ação da fumaça em determinado momento da elaboração do produto. - Ações: desenvolve sabor, aroma e melhoria do aspecto do produto; conservação: outros métodos + eficientes. -…

para o crescimento de microrganismos. ------------------------------------------------- Tipos de picles * Pepino * Couve-flor * cebolinha * Brócolis * Repolho * Chucrute * Cenoura * Beterraba * Azeitonas * Alcaparras * Ovos (Reino Unido) * Picles fritos --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - Histórico: - O ácido lático é o nome comum do ácido 2-OH propiônico…

acidulantes 22 2.1.5.8 Outros sólidos 23 3. Processo de fabricação 24 3.1 Recepção e estocagem das matérias-primas 24 3.2 Pesagem 25 3.3 Preparo da Mistura 25 3.4 Homogeneização 26 3.5 Pasteurização 27 3.6 Resfriamento 28 3.7 Maturação 29 3.8 Congelamento 30 3.9 Envase 31 3.10 Estocagem 32 3.11 Transporte 32 4. Defeitos em sorvete 34 5. Microbiologia de sorvete 36 5.1 Microrganismos comumente encontrados no leite e no sorvete 37 5.1.1 Psicrotróficos 37 5.1.2…

Pseudomonas aeruginosa, Nisseria gnorrhea, ou protozoários como Plasmodium. 9|Página ______________ Vacinas ______________ Neste século vacinas também estão sendo desenvolvidas com o objetivo terapêutico no tratamento de doenças autoimunes, câncer, hipertensão, doença de Alzheimer, hábito do fumo, etc. Outro interesse no desenvolvimento terrorista sob de a vacinas qual os baseia-se países, na ameaça principalmente os desenvolvidos, encontram-se em estado de…

LINGUIÇA – CONSERVAÇÃO E FABRICAÇÃO Embutido, tudo que esta dentro da tripa ou envoltório! Natural: tripa de intestino, vesícula urinária de bovino e suíno (para mortadela bolinha) Artificial: colágeno tem o comestível e também pode ser não comestível, celulose não comestível A linguiça esta no grupo dos embutidos, envolto na tripa, bexiga ou outra membrana animal, e membrana artificial, celulose que nós não podemos comer e colágeno que é comestível e o não comestível.…

SERGIO FERRAZ FONSECA Utilização de Embalagens Comestíveis na Indústria de Alimentos Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da disciplina de Seminários em Alimentos. Orientadora: Profª. Drª. Rosane da Silva Rodrigues Pelotas, 2009 "O ser…

Utilização de Embalagens Comestíveis na Indústria de Alimentos Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da disciplina de Seminários em Alimentos. Orientadora:xxxxxxxxxxxxxxx Resumo Embalagens comestíveis são coberturas…

embalagem com uma mistura gasosa pré-determinada, ou ainda por meio de um material, contido em um sachê ou incorporado diretamente à embalagem, capaz de promover alterações na composição gasosa. Em ambos os casos, uma vez que a atmosfera modificada se estabeleça, ela é mantida por um equilíbrio dinâmico entre respiração e permeação. Os requerimentos de permeabilidade da embalagem variam em função das características do produto a ser acondicionado. Por exemplo, produtos com altas taxas de…

Biopolímeros Comestíveis A necessidade de prolongar a vida útil de alimentos é desejável quer por motivos econômicos quer por mudanças ocorridas no mercado e no consumidor já que estes tornam-se cada vez mais exigentes na escolha de produtos alimentares. Os sistemas usados para o acondicionamento de alimentos é a embalagem a vácuo, ou a embalagem com atmosfera controlada. Ambos os métodos usam o princípio básico de redução de atividade microbiana pela inibição de microrganismos aeróbios.…