Metodos De Conservação Do Pescado

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ALIMENTO Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,líquido, pastoso ou qualquer forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo, os elementos necessários à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Para que conservar os alimentos? * Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nos produtos acabados * Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores …

RESUMO NO PRESENTE trabalho é feita uma síntese dos conhecimentos sobre a atividade pesqueira na Amazônia, incluindo histórico, potencial e tipos de pesca, composição do pescado e principais entraves e estratégias de manejo adotadas. Discute-se a inter-relação da pesca com as condições do ambiente aquático e a importância da vegetação ripariana ou mata ciliar como fonte de alimento, abrigo e refúgio para os peixes. Defende-se a idéia de que o manejo dos recursos pesqueiros só será…

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

suínos) e selvagens (de cativeiro ou de vida livre). É o responsável pelo controle de qualidade da produção dos produtos e subprodutos de origem animal (carne, leite, ovos e pescados). Atua no acompanhamento de toda a cadeia produtiva, desde o controle de sanidade animal, da qualidade e higiene da produção, da conservação até a comercialização dos produtos e subprodutos de origem animal. Realiza pesquisas nas áreas de controle da sanidade, no diagnóstico e tratamento das diferentes doenças que

41 países. Como atua a Greenpeace? A Greenpeace é conhecida principalmente pelas suas ações diretas e não violentas, confrontando os problemas ambientais de forma pacífica na sua origem. No entanto a Acão direta e não violenta não é o único método que a Greenpeace utiliza para proteger o meio ambiente. Essas formas de atuar são:  Ação direta e não violenta; Greenpeace em Portugal Realizado por: Iolanda; Marta e Tânia 6  Testemunho de crimes ambientais;  Comunicação…

Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F.Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 Curso De Engenharia De alimentos Disciplina: Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F. Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 1 INTRODUÇÃO O pescado é definido como todo organismo aquático (animal ou vegetal) de origem fluvial,…

onde foram abordados alguns itens como freqüência de compra, tipo de espécie consumida, tipo de corte preferido, conhecimento da inspeção federal, método de descongelamento, entre outros. Da análise dos dados, conclui-se que há necessidade de maior esclarecimento do consumidor através de campanhas e na própria embalagem do produto, com relação à conservação do produto, contaminação, manipulação correta, importância da inspeção federal na qualidade da carne, favorecendo a saúde do…

TEÓRICA A denominação genérica “Pescado” compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana (BRASIL,1997). Segundo Costa Júnior (1999) a manutenção da qualidade intrínseca da carne de pescado caracteriza-se como um desafio à industria, através do controle de qualidade e processos tecnológicos utilizados pelas mesmas, bem como ao governo, através dos serviços de inspeção de pescados e derivados. Cada vez…

Introdução Pescados Os pescados são todos os animais de fauna aquática (marinhos, fluviais ou lacustres) sejam peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios. A parte mais consumida dos pescados é a carne, entretanto outras partes também têm finalidades alimentícias, como: ovas (caviar), carcaça para o preparo de caldos e consomês e fígado para a extração de óleos. Os peixes possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras. Pode ser classificado segundo sua procedência (água doce…

15 2. A PESCA ARTESANAL E A ECONOMIA BAIANA 17 2.1 A PESCA EMBARCADA 18 2.2 A PESCA DESEMBARCADA 20 2.3 A MARISCAGEM 20 2.4 AQUICULTURA 21 2.5 A PESCA DE PEIXES 23 2.6 A ESTRUTURA DOS PORTOS DA PESCA ARTESANAL 23 2.7 A COMERCIALIZAÇÃO DO PESCADO 24 2.8 A INFLUENCIA ECONÔMICA DA PESCA ARTESANAL NA BTS 26 3. ECOSISTEMA DA BAIA DE TODOS OS SANTOS 28 3.1 O MAR DA BAIA E TODOS OS SANTOS 29 3.2 O MANGUEZAL 31 4. SUSTENTABILIDADE DA BTS 33 4.1 PRINCIPAIS DEGRADANTES DO ECOSSISTEMA…