Metodos De Conservação Do Pescado

Silva ML, Matté GR, Matté MH.Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil. Rev Inst ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE Adolfo Lutz, 67(3):208-214, 2008. Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil Sanitary aspects of fish commercialization in street markets of the city of São Paulo, SP/Brazil RIALA6/1177 Miriam Lopes da SILVA1, Glavur Rogério MATTÉ1, Maria Helena MATTÉ1* 1

crescimento de Alcaligenes sppe Flavobacterium spp. DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR O pescado além de ser uma das principais fontes de proteína do ser humano é também um dos mais suscetíveis á deterioração devido a sua alta atividade de água, á composição química, ao teor de gorduras insaturadas que por sua vez são facilmente oxidáveis, e principalmente por conter o pH próximo da neutralidade. A deterioração dos pescados pode ocorrer através da autólise, oxidação,…

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE, MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUIS. Irlana Saramel DA SILVA CONCEIÇÃO [1, 2,3]; Ildemara Aline RABELO BEZERRA.[1, 2,3]; Simone Mayane MENDES DOS SANTOS[1, 2,3]; José Manuel RIVAS MERCURY[1,2] [1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão ( IFMA) Av. Getúlio Vargas, nº 04 - Monte Castelo - São Luís-MA - CEP 65025-001 [2] Departamento Acadêmico de Química…

2007 e baseou-se em dados levantados a partir da aplicação de questionários e entrevistas informais. Resultados da pesquisa demonstraram que os principais problemas relacionados à pesca na região é a queda de preços e diminuição da quantidade do pescado. Como principais causas deste problema foram destacadas a degradação ambiental do manguezal, a carcinicultura, o desrespeito às normas impostas pelo IBAMA e a pesca predatória. Palavras-chave: Percepção Ambiental, Manguezal, Degradação Ambiental,

relacionadas com a actividade agrícola, uma vez que, transformam produtos agrícolas ou a conservação destes. Agricultura Biológica Desvantagens : · Custos de produção inicialmente mais elevados; · Menor produtividade comparativamente com a agricultura convencional ; · Menor peso individual dos produtos Vantagens: * São mais benéficos para a saúde; * Provêm de um método de cultivo mais amigo do ambiente; * Na sua produção houve controlo e…

pesqueiro tem aumentado mais que o crescimento da população mundial empregada na agricultura tradicional, envolveu 34,2 milhões de pessoas, contribuindo com os 3,5% das pessoas economicamente ativas que vivem da agricultura em todo o mundo. O pescado proporciona a mais de 1500 milhões de pessoas, cerca de 20% do aporte per capita de proteína animal, atingindo um consumo de 13,7 kg (FAO, 2010). Tabela 1. Produção da pesca e aquicultura mundial (FAO, 2010). PRODUÇÃO (Milhões de toneladas)

extrativismo vegetal. O que é a pesca?  É uma atividade humana que consiste na captura de variadas espécies aquáticas. Distinção entre a pesca tradicional e a pesca moderna Técnicas utilizadas Pesca tradicional Pesca moderna Métodos artesanais . As técnicas são modernas e os investimentos na atualização são grandes . Características da mão-de- Reduzida formação técnica . A tripulação é numerosa . Curta duração; Longa duração entre a ida e…

Conservação de alimentos pe Frio Profª. Esp. Lívia Rudakof Zé Doca 2014 Conservação de alimentos pelo F As temperaturas baixas são utilizadas para reta ∗as reações químicas e a atividade enzimática b como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos; MO psicrófilos Gêneros Cladosporium; Sporotrichum; Penicillium; ∗Monilia; Pseudomonas, Achromobacter e Micrococcus ∗ Condições para que um alimento conservado pelo Frio O alimento deve estar…

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.60, n.6, p.1531-1537, 2008 Conservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida [Nile tilapia (Oreochromis niloticus) preservation by means of dry salting and saturated brine] F.S. Aiura1, M.R.B. Carvalho1, E.M.M. Viegas2,4*, P.G. Kirschnik3, T.M.A. Lima1 1 Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinária - UNESP –- Jaboticabal, SP 2 Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP Av. Duque de Caxias Norte,…

e inteligência. 1 1 CONHECIMENTOS GERAIS Condições necessárias aos alimentos Nutritivos Atrativos Limpos 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos. carnes e derivados pescados aves e ovos leite e derivados origem mineral: como a água e o sal. sal 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos, por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças,…