dsdsd

Silva ML, Matté GR, Matté MH.Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil. Rev Inst
ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE
Adolfo Lutz, 67(3):208-214, 2008.

Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil
Sanitary aspects of fish commercialization in street markets of the city of
São Paulo, SP/Brazil
RIALA6/1177
Miriam Lopes da SILVA1, Glavur Rogério MATTÉ1, Maria Helena MATTÉ1*
1

*Endereço para correspondência: Laboratório de Saúde Pública, Departamento de Prática de Saúde Pública, Faculdade de
Saúde Pública, Universidade de São Paulo. Av. Dr Arnaldo, 715, São Paulo, SP/Brasil CEP 01246-904. Telefone: (0**11)3061
7753. Fax: (0**11)3083 3501. E-mail: [e-mail]
Recebido: 26/08/2008 – Aceito para publicação: 30/09/2008

RESUMO
O comércio de peixe e produtos derivados tem crescido substancialmente nas últimas décadas. Contudo, os procedimentos de preparo, de manipulação e de conservação, realizados sem precauções sanitárias, os tornam potencial risco ao consumidor, principalmente aos apreciadores de pratos à base de peixe cru.
Foram avaliadas as práticas higiênico-sanitárias cotidianas realizadas pelos feirantes e a qualidade microbiológica de peixes comercializados em feiras livres. Vinte amostras de peixe foram avaliadas por meio de análises microbiológicas e os dados obtidos foram comparados aos aspectos higiênico-sanitários das respectivas feiras-livres. Para avaliação dos aspectos sanitários foi utilizado o roteiro baseado em legislação específica, enquanto que as análises microbiológicas foram feitas de acordo com as normas estabelecidas pela ANVISA. Das 20 amostras de pescado, nove (45,0%) foram consideradas impróprias para o consumo de peixe cru em função dos níveis de coliformes termotolerantes e/ou da presença de Escherichia coli e
Vibrio cholerae não-O1/não-O139. Os resultados sugerem que manipulação e higiene