Metodos De Cocção

EFEITO DE DOIS MÉTODOS DE COCÇÃO - ÁGUA E VAPOR - NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO MÚSCULO SEMITENDINOSUS MARIELEN DE LIMA SILVA Dissertação apresentada à Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, para obtenção do título de Mestre em Ciências, Área de Concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Novembro - 2004 EFEITO DE DOIS MÉTODOS DE COCÇÃO - ÁGUA E VAPOR - NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO…

Área para pré-preparo e preparo: As mesmas garantem fluxo linear e sem cruzamento nas atividades sendo destinada a seleção, limpeza e lavagem dos alimentos sendo o porcionamento efetuado com auxílio de matérias próprio para o mesmo. 6. Área para Cocção: Deve haver um fluxo linear para garantir atividades sem cruzamento e o não uso e armazenamento de produtos inflamáveis. 7. Área para higienização das mãos: Possuir um lavatório para a higienização das mãos com acionamento da água com…

As hortaliças contêm também vitaminas do complexo B, que são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, e outros minerais indispensáveis ao organismo. As substâncias alcalinas intensificam a cor verde, daí o uso de bicarbonato de sódio durante a cocção das hortaliças, o que é contra-indicado do ponto de vista técnico por destruir vitaminas hidrossolúveis. Assim evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar os legumes. Pois essas substâncias reagem…

condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 4.8.14 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. 4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para…

Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues PROCESSAMENTO DE GELEIA Profª Mogi das Cruzes 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 7 3. MATERIAL E MÉTODO 7 4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8 5. CONCLUSÃO................................................................................................12 REFERÊNCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Geleia de Fruta é o produto preparado com…

nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso, movimentos repetitivos por longos períodos, carregamento e levantamento pesos…

nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso, movimentos repetitivos por longos períodos, carregamento e levantamento pesos…

Temperatura do produto  Presença de oxigênio  A cor de cura nos embutidos Lento a temperaturas de refrigeração  COCÇÃO E DEFUMAÇÃO  Finalidades: Dar consistência firme por coagulação de proteínas e desidratação parcial,  Fixar a cor dos embutidos curados  Por desnaturação da mioglobina e formação final de nitroso homocromo  Pasteurizar para prolongar sua vida útil. COCÇÃO E DEFUMAÇÃO  O aquecimento  Destroem a maior parte dos microorganismos presentes com…

rasgos,manchas,partes descosturadas ou com furos, pois causam aspecto de desleixo; Recomenda-se o uso de avental de plástico,quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou molhem rapidamente. Porem não devem ser usados na área de cocção, devido ao fato de serem inflamáveis e apresentando assim risco de pegar fogo; O funcionário não deve carregar no vestuário canetas,ferramentas, lápis ou outros utensílios, pois estes podem ser perigosos; Deve-se fazer o uso de…

preferência para carnes magras, que contem um teor de colesterol menor e também um alto teor de água, o que é perdido durante a cocção (CARDOSO, 2006). Objetivos: • Observar os fatores que interferem na cocção das carnes. • Calcular o rendimento e a porção ideal por pessoa. • Calcular o fator de correção e indicador de conversão dos alimentos. Material e métodos: Preparamos a receita de strogonoff de carne. Utilizamos como ingredientes para a preparação 950g de…