Metodos De Cocção

o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa, segundo a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Com o intuito de produzir geleia através da conservação pelo uso do açúcar e utilizando polpa de uva rica em pectina e ácido, obteve-se esse produto com as devidas características sensoriais. 1- INTRODUÇÃO Geleia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas,…

possível bater os ovos inteiros com o açúcar, mas aerando só as claras é mais fácil e rápido de conseguir uma espuma firme, feita a espuma, adicionam-se açúcar e farinha de trigo. Por que o fermento é opcional na receita de pão de ló? A rigor, esse método não exige fermento para resultar num bolo leve e fofo, só com ovo açúcar e farinha de trigo é possível conseguir uma massa leve, mas depende da receita. O que dá leveza a um bolo? que não leva fermento? A leveza é conferida pela…

fazer um bom prato baiano. O dedo, segundo Sodré Viana (Caderno de Xangô, Editor Bahiana) é o talento que permite às cozinheiras saber colocar a quantidade exata de tempero, medir o tempo exato de feitura, e não ligar muito para receitas e tabelas de cocção. Gilberto Freyre (Açúcar, Livraria José Olympio) explica por que há poucos livros de cozinha no Brasil: culpa da maçonaria das mulheres, que guardavam os segredos das receitas em casa, passando de mãe para filha, de vez em quando…

cruas, em compotas, assadas, purês - sorvetes sem restrições - óleos, margarinas e açúcar Dieta Branda: É também uma dieta adequada, mas com níveis relativamente baixos de celulose (fibras) e tecido conjuntivo, que são modificados durante a cocção. Frituras são omitidas, sendo a dieta composta de alimentos cozidos, grelhados e assados. Utiliza-se quando se deseja facilitar o trabalho mecânico na ingestão e/ou digestão dos alimentos. Alimentos: - salada cozida – vegetais…

da matériaprima até o consumo do alimento. É importante salientar que como ferramenta de controle deve ser utilizada adequadamente, e que a análise dos perigos é específica para cada produto ou preparação considerada. Também cabe ressaltar que o método deve ser revisado sempre que novos perigos forem identificados ou quando ocorrer alguma modificação no modo de preparo ou a incorporação de novos ingredientes. E como implantar o Sistema APPCC no segmento mesa? A partir da elaboração…

INDUSTRIALIZADOS  Frutas: processos de conservação, desidratação ou congeladas, em pasta, calda Todos os alimentos de origem vegetal ou animal, que para o consumo humano final, foram submetidos a diversas técnicas como remoção de partes comestíveis, cocção, pasteurização, branqueamento e adição de outras substâncias, que os fazem tecnologicamente modificados.  Tubérculos/raízes: congelados, conserva e principalmente como farinhas   Nozes/oleaginosas:…

cozinha.Peneiras e coadores. Panela e caçarolas para cozinhar no fogão. Tabuas para carnes e legumes. Assadeiras e tabuleiros para assar no forno. Panelas de pressão. Liquidificador. Destaque para os elegantes talheres de aço inox. Equipamentos de Cocção: Fogão, semi-industrial 4 bocas, com forno. Chapas e grelhas. Forno de microondas. Equipamento de Refrigeração: Freezer e refrigerador. Cardápio diário: Itens encontrado todos os dias Café da Manhã Cuzcuz Inhame Macaxeira Arroz …

incluindo o degelo; a proteína, após a cocção, tem uma perda de 40% do seu peso limpo; a porção precisa ter peso igual a 120 gramas. Considerando uma margem de segurança de 5% do peso total, a quantidade necessária dessa proteína a ser adquirida, em kg, é de: a) b) c) d) 145 157 126 138 02| A técnica de preparação adotada para minimizar a perda de vitaminas hidrossolúveis e evitar a formação de feofitina em um determinado alimento compreendeu a cocção em forno…

conseguido mediante a mistura de cinabrio, sulfato de cobre, óxido de ferro, enxofre e prata, usando em algumas ocasiões o vinagre como solvente. Na China, a existencia de argilas naturais de grés e caulim, e o aperfeiçoamento dos fornos para cocção a alta temperatura, possibilitaram a fabricação das porcelanas muitos séculos antes da Europa. Na dinastía Sung período entre 960-1279, se deu o apogeu da cerâmica chinesa: surgiram peças decoradas com esmalte de coloração…

número de opções de pratos quentes é conveniente oferecer arroz integral ZANELLA, 2007 3 14/02/2012 Composição do cardápio – grandes refeições: - prato principal  quando houver opções, oferecer diferentes tipos de carnes e técnicas de cocção Composição do cardápio – grandes refeições: - sobremesas  servir uma sobremesa mais sofisticada quando a refeição for mais simples e vice-versa uma sobremesa  alternar frutas e doces duas sobremesas  fruta e doce - guarnições…