Maturação Da Banana

Produzida na maioria dos países tropicais, a banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no País são: Prata, Maçã, Terra e Nanica. A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trópicos, onde é consumida normalmente cozida quando ainda verde. A análise da composição química comprova que a banana não é somente rica em carboidratos e energia, mas possui

Fruticultura I da Universidade Federal de Viçosa – Campus de Rio Paranaíba. RIO PARANAÍBA – MG 2010 Resumo A cultura da banana (Musa spp.) ocupa lugar de grande destaque em volume de frutas produzidas e em área colhida, no Brasil. Entre as frutas mais consumidas nos domicílios das principais regiões metropolitanas do País, a banana se faz presente na mesa dos brasileiros como um alimento, não apenas como sobremesa. A bananeira adapta-se bem aos mais diversos…

das plantas. O etileno realiza a biossíntese em diversos tecidos em resposta ao estresse, principalmente nos tecidos submetidos ao amadurecimento. Um das funções do etileno é o amadurecimento de frutos, principalmente os climatéricos, como maçãs, bananas, etc. Cada fruto em amadurecimento libera outras quantidades do hormônio, que possivelmente será utilizado em frutos vizinhos induzindo-os a amadurecer também (PEREIRA et al., 2004). De todos os processos metabólicos que ocorrem nas…

etileno quando são aquecidos ou oxidados, tornando o gás etileno presente em toda a atmosfera, principalmente nas áreas de atividade industrial. Um das funções do etileno é o amadurecimento de frutos, como maçãs, bananas, etc. Uma prática comum para acelerar o amadurecimento da banana é queimar pó de madeira nas câmaras de armazenamento. Essa queima de serragem libera o etileno que é indutor do amadurecimento de frutos. Cada fruto em amadurecimento libera outras quantidades do…

Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia Escola de Engenharia Mauá Habilitação Engenharia Química Ana Claudia Palomares Natalia Leonardo Tamirys Forni Fermentado alcoólico de banana com açaí São Caetano do Sul 2011 Ana Claudia Palomares Natalia Leonardo Tamirys Forni Fermentado alcoólico de banana com açaí Trabalho de Graduação apresentado à Escola de Engenharia Mauá, do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, como requisito parcial…

Conservação de frutos de banana “Prata” submetidos à radiação gama A aplicação de radiação gama em alimentos tem como objetivo promover a desinfestação de grãos, frutos e hortaliças aumentando sua vida útil. Esse trabalho teve objetivo de avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de banana submetidos a diferentes doses de radiação gama. Utilizaram-se frutos de banana da variedade “Prata”, em maturação comercial expostas a doses de radiação gama (0,25; 0,50; 0,75 kGy), mantidas à…

uma queda na atividade respiratória, senescência e morte. O etileno nos frutos climatérios é essencial para a sua maturação após a separação da planta mãe. A produção de etileno é bem maior em frutos climatéricos do que nos frutos não climatéricos, porque o mesmo não possui climatério respiratório (CEAGESP, 2003 apud SERT et al., 2006). Os frutos carnosos como, por exemplo, a banana, tem a clorofila degradada e consequentemente a parte carnosa fica amolecida devido à digestão…

Banana Verde - Propriedades e Benefícios _______________________________________________ Profª. Márcia Bianchi A importância da banana A banana (musa spp.) é um dos alimentos mais consumidos pela população de baixa renda em todo o Brasil devido ao preço acessível e ao seu privilegiado valor nutricional. O Brasil aparece no cenário mundial como sendo o terceiro maior produtor de banana, atrás apenas da Índia e do Equador e o primeiro em termos de consumo 1, 4. Apesar da grande…

M. CANO-CHAUCA¹, A.M.RAMOS², P.C.STRINGHETA³, J.A.MARQUES,P.I.SILVA CURVAS DE SECAGEM E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DA BANANA PASSA Jedson Nascimento Juliana Alves Lucas Acioli Pabllo Henrique TA 2º Período ALGUMAS DEFINIÇÕES • • A quantidade de água presente em um alimento pode se encontrar na forma de água livre e água ligada. A relação entre o teor de água ligada ou água livre é denominada de atividade de água. Esse teor é designado como Aa ou Aw e é definido…

1. Defina maturação e amadurecimento de frutos. R: Amadurecimento é um termo aplicado, geralmente, para frutos carnosos. É caracterizado por mudanças qualitativos no interior do fruto. Por exemplo: o fruto fica mais adocicado ( acúmulo de açucares ) , sabor azedo ou sensação de ‘boca amarrada’ diminuem e/ou desaparecem (redução nos teores de ácidos orgânicos e compostos fenólicos: tanino, entre outros) , o fruto amolece ( enzimas atuando sobre a parede celular e hidrólise de amido),…