Maturação Da Carne Bovina

conhecendo a carne que você consome 3 NOÇÕES DE CIÊNCIA DA CARNE 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Estrutura da carne 3.1.1. Tecido muscular 3.1.2. Tecido conjuntivo 3.1.3.Tecido adiposo Composição química da carne bovina (valor nutricional) 3.2.1. Proteínas 3.2.2. Lipídeos 3.2.3. Vitaminas 3.2.4. Minerais 3.2.5. Água Conversão do músculo em carne 3.3.1. Contração muscular 3.3.2. Rigor Mortis Características organolépticas da carne 3.4.1. Cor 3.4.2. Odor e sabor 3.4.3. Suculência

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

FACULDADE BARRETOS Administração Fátima Sousa de Paula RASTREABILIDADE NA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE BOVINA ESTUDO DE CASO – IVERMECTINA Barretos, SP 2010 FACULDADE BARRETOS Administração Fátima Sousa de Paula RASTREABILIDADE NA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE BOVINA ESTUDO DE CASO - IVERMECTINA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade Barretos, Curso de Administração como parte dos requisitos necessários para…

Mercado e Comercialização No Brasil, a pecuária bovina de corte possui longo ciclo de produção, variando de 5 a 7 anos, de acordo com o nível da tecnologia adotado. De acordo com a maturação do seu produto final, a produção de gado de corte é dividida em diversas fases, que podem ou não estar integradas dentro da mesma propriedade rural. São as fases de cria, recria e engorda, todas elas desenvolvidas predominantemente em pastagens. A fase de cria concentra-se na produção de…

Introdução A carne, devido ao seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microrganismos que conduzem a sua deterioração. Visando a sua preservação, foram desenvolvidos alguns procedimentos como a secagem, salga e fermentação. Entre os produtos cárneos, temos o salame, que é um produto auto estável devido à fermentação e desidratação, que permite a sua conservação em temperatura ambiente sem necessidade de frio. Teve sua fabricação iniciada no…

absorção da glicose no intestino delgado Sal, leite, carnes, ovos, cenoura, beterraba, embutidos, conservas e frutos do mar Rara Potássio Necessário para a função celular normal. Transmissão nervosa, contração muscular (junto c/ cálcio) e equilíbrio de fluidos no organismo (junto c/ sódio). Abacate, bananas, frutas secas, laranja, uva, morango, kiwi, pêssego, melancia, mamão papaia, pêra, batata assada com casca, peixe cozido, leite, fígado, carne, feijão, purê de batata,…

gorduras animais. Vitamina K: Brócolis, repolho e alface. Vitamina B1: Carnes magra, germe de trigo, musculo, gema de ovo, leguminosas, pães integrais e cereais. Vitamina B2: Leite, queijo(cheddar, ricota), carnes magras, leveduras, ovos, leguminosas e vegetais de folhas verdes escuras. Vitamina B6: Carne de porco, vísceras, leguminosas, batata, banana e aveia. Vitamina B12: Fígado, rim, leite, ovos, peixes, queijo e carnes de músculos. Vitamina C: Laranja, limão, acerola,…

na qualidade sensorial da carne bovina ANDRÉ LUIS DIAS DE ALENCAR ISADORA MABONI FRANCO RESUMO: No presente artigo, serão apresentados diversos fatores que influem na qualidade sensorial da carne bovina. A maciez é uma das características de qualidade mais valorizadas e, consequentemente, almejadas na carne, independente de qual espécie animal seja esta carne, bovina, ovina, suína ou de aves. Existe um conjunto de fatores que podem influenciar na textura da carne, como: sexo,…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS GCA 174- PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS PREPARAÇÃO DE CARNE DE SOL E COMPARAÇÃO COM JERKED BEEF Grupo Professor 2013 Lavras – Minas Gerais 1. INTRODUÇÃO O sal desempenha diversas propriedades importantes em produtos cárneos, dentre essas propriedades podemos destacar o aumento da capacidade de retenção de água das proteínas, fazendo com que haja uma consequente redução da perda de água durante a estocagem

GADO BOVINO CARNE BOVINA Definição: É toda parte do animal destinada à alimentação humana Partes: Tecido muscular Tecido conjuntivo Gordura CARNE BOVINA Estrutura composta por  Tecido muscular; é um composto de feixes de fibras  Tecido conjuntivo; é um tecido que preenche espaço ente fibras musculares  Gordura; encontra-se entre as células do tecido conjuntivo TECIDO MUSCULAR São os músculos da carne que determinam a textura da carne TECIDO CONJUNTIVO -…