Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

.............................................. 44 5 DETERIORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS ................................................................................ 46 6 DETERIORAÇÃO DE CARNE BOVINA E AVES ............................................................................ 47 7 DETERIORAÇÃO DE PESCADOS ................................................................................................ 48 8 DETERIORAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL .........................................

Definições de carne O conceito de carne depende do ponto de vista: Carne = músculo Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. Carnes Vermelhas = bovinos, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, equídeos e coelhos. Carnes Brancas = aves (galináceos, perus) e peixes. RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem…

metabolismo (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc).  ALIMENTOS NATURAIS: são aqueles alimentos que estão aptos para o consumo, exigindo-se apenas a remoção da parte não comestível (“in natura”). ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO: São aqueles que…

logaritmo decimal do inverso da concentração do hidrogênio no alimento. Quanto maior a concentração do hidrogênio mais ácido é o alimento e, consequentemente, menor é o respectivo valor de pH. No seu estado natural, a maioria dos alimentos como a carne, o peixe e os vegetais são ligeiramente ácidos enquanto a maioria das frutas são moderadamente ácidas. Um número muito limitado de alimentos, como a clara de ovo, é alcalino. A redução do pH de um alimento contribui para reduzir a…

concentra uma das maiores reservas de peixes do mundo. Entretanto, possui um dos menores índices de consumo. O alto custo do transporte que encarece o preço final do produto e os hábitos alimentares que supervalorizam a carne bovina são fatores que contribuem para o baixo consumo de pescado, entre outros. Uma peixaria constitui o negócio onde são comercializados diferentes tipos de peixes e frutos do mar diretamente ao mercado consumidor. O mercado consumidor de uma peixaria…

Industrialização de Alimentos 5.1 Suas Principais Vantagens 6. Embalagem 7. Proteção 8. Conservação 8.1Processamento Térmico 8.2 Acondicionamento Asséptico 9. Alimentos na mesa do Consumidor 10. Conclusão Referências Armazenamento e Acondicionamento de Alimentos A forma como os produtos são armazenados, seja na indústria, no ponto de venda ou em casa, também são importantes na conservação dos alimentos. As dependências onde se guardam alimentos, refrigerados ou não,…

A determinação do valor de Eh de um alimento não é uma operação fácil, mas, de modo geral: Alimentos de origem vegetal: Eh entre +300 e +400 mV, o q explica a deterioração destes por bactérias aeróbicas e bolores. Porém, tubérculos: Eh = -150 mV. Carnes em grandes pedaços: Eh em torno de -150 mV, enquanto que as moídas o valor de Eh pode subir para até +200 mV. Queijos: Eh variável, de +200 a -100 mV Leite: Eh de +200 e +300 mV Grãos: -330 mV Fatores intrínsecos Composição do alimento…

distribuída em gêneros alimentícios animais e vegetais, tais como fígado, leite, rim, carne, ovos, ostras, germ e de trigo, nabos, beterraba e farelo de arroz (ANICETO, et al. 2000). A vitamina B6 é apresentada em três formas: piridoxina, piridoxal, piridoxamina. Sendo que as duas primeiras são encontradas em tecidos vegetais e as duas últimas em tecidos animais (FELLOWS, 2006). Pode ser encontrado em aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de origem animal a…

trabalho foi desenvolvido no âmbito do vale Inovação “Produção de congelados de pescado suplementados com antioxidantes: viabilidade do projeto e transferência de conhecimento” (CENTRO-07-0401-FEDER-006391) financiado pelo QREN/MaisCentro/IAPMEI. v Resumo Resumo Embora haja um claro crescimento no sector das pescas, com maior número de espécies transacionadas em lota e em maior quantidade, o consumo do pescado não apresenta um aumento na mesma proporção. Durante alguns…

36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de preparações dos grupos alimentares. 3 OBJETIVOS Auxiliar o aluno a…