Leite Prova

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água…

RELATÓRIO DE AULA PRATICA Controle de qualidade de leite e derivados Cristian José Cristofel Evandro Oliveira dos Santos TURMA: 6º Fase LARANJEIRAS DO SUL 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 4 3. Materiais e Metodos 4 3.1. Material 4 3.2. Equipamentos 4 4. Método de Elaboração 5 5. Conclusões 5 6. Referências Bibliográficas 5 1. Introdução Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2002) o leite é o produto integral, não alterado nem adulterado e

inclui o leite, assim como os seus derivados processados (geralmente fermentados). As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e se caracterizam pelo manejo de um produto altamente perecível, como o leite, que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor. A maior parte do leite empregado na elaboração de laticínios é o leite de vaca, embora também se possa consumir o…

industrial e esquema de passagem da fonte internamente ........................ 9 Figura 5 – Processo de inspeção radiográfica ............................................................................ 9 Figura 6 - Colocação do filme no corpo de prova para o ensaio de radiografia ....................... 12 Figura 7 – Lei do inverso do quadrado da distância ................................................................. 13 Figura 8 – Radiação retro…

Índice crioscópico - qual é a importância deste parâmetro na qualidade do leite? Uma verdadeira revolução está ocorrendo no setor laticinista em relação ao tema “qualidade do leite”. Novas técnicas de análises, assim como novas formas de obtenção e processamento, têm surgido e possibilitado a implementação de políticas de ação jamais imaginadas há até poucos anos. Contagem de células somáticas, análise da composição do leite e contagem bacteriana total, hoje são análises que,…

Materno 5. Implantação / implementação das Comissões Estaduais de AM e de Bancos de Leite humano nos Estados 6. Promoção do desenvolvimento das linhas do Cuidado Primário 7. Socialização do conhecimento 8. Estímulo às ações intersetoriais 9. Monitoramento dos indicadores (avaliar como a criança está se desenvolvendo) - Termos e definições do aleitamento materno (1992) • Aleitamento materno: a criança mama, seja o leite diretamente do peito ou ordenhado • Aleitamento materno…

gordura do leite é um dos parâmetros utilizados para remuneração do leite ao produtor. Esta análise somente é possível de se realizar em laboratório por meio de técnicas tradicionais como o método de Gerber. A dosagem da matéria gorda do leite é feita para possibilitar a identificação de fraude por adição de água, com prejuízo ao extrato seco desengordurado (ESD), por adição de leite desnatado ou de creme, por subtração de gordura (desnate) e para verificar os padrões regulamentares dos…

a análise do leite seguindo alguns padrões fundamentais estabelecidos através dos órgãos competentes que criam e fiscalizam o passo a passo das análises. Procedimentos para coleta e envio de amostras de leite para determinação da composição e das contagens de células somáticas e de bactérias As análises laboratoriais para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais, e para a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem total de bactérias (CTB) no leite são…

MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas (MERCOSUL, 1996). Os alimentos que são contaminados com maior frequência são as carnes processadas, cremes de leite, queijos, saladas de batata e sorvetes. Uma vez contaminado, se o alimento permanecer sem refrigeração (à…

Determinação da Densidade do Leite e do Soro Propriedade que relaciona massa e volume Densidade absoluta (g/mL): D = m/v Balança de Westffall ou Mohr Picnômetro Densidade relativa: d = densidade X (Não possui unidade) densidade água Densímetro: Lactodensímetro ou termolactodensímetro Grau lactodensimétrico (GL) GL = 30  d = 1,030 Temperatura Causa alterações significativas no volume que os corpos ocupam e conseqüentemente na densidade D = m