Relario análise da qualidade do leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL

PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

RELATÓRIO DE AULA PRATICA
Controle de qualidade de leite e derivados

Cristian José Cristofel
Evandro Oliveira dos Santos

TURMA: 6º Fase

LARANJEIRAS DO SUL
2012
Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 4 3. Materiais e Metodos 4 3.1. Material 4 3.2. Equipamentos 4 4. Método de Elaboração 5 5. Conclusões 5 6. Referências Bibliográficas 5

1. Introdução Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2002) o leite é o produto integral, não alterado nem adulterado e sem colostro, procedente da ordenha higiênica, regular, completa e ininterrupta das fêmeas domésticas saudáveis e bem-alimentadas. O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc.), das quais algumas estão em emulsão (a gordura e as substâncias associadas),algumas em suspensão (as caseínas ligadas aos sais minerais) e outras em dissolução verdadeira (lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais, etc.). (ORDOÑEZ, 2005) O leite faz parte da maioria das mesas das pessoas. Seja na sua forma líquida ou em seus derivados, o leite é responsável por oferecer nutrientes em grandes quantidades, beneficiando quem o consome. Rico em vitaminas A, B e diversos minerais como o cálcio e fósforo, quem consome leite e seus derivados como queijos, manteigas e iogurtes têm benefícios ligados à formação de ossos e dentes fortes, à saúde do sistema nervoso e muscular, além de proteção da pele, dos olhos e auxilia na digestão. O leite é composto por uma parte úmida, representada pela água, e a parte sólida, representada por dois grupos de componentes: o extrato seco total (englobam-se nessa categoria a gordura, açúcar, proteínas e sais minerais; quanto maior o teor desses componentes, maior será o rendimento dos produtos) e o extrato seco desengordurado (compreende todos os componentes, exceto a gordura). A gordura é