Relatorio de S

INTRODUÇÃO Queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas é um queijo brasileiro. Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas (MERCOSUL, 1996). Os alimentos que são contaminados com maior frequência são as carnes processadas, cremes de leite, queijos, saladas de batata e sorvetes. Uma vez contaminado, se o alimento permanecer sem refrigeração (à temperatura ambiente ou estufa), ocorrera o crescimento da bactéria. As amostras de S. aureus que contaminam os alimentos são geralmente provenientes de indivíduos que manuseiam esses alimentos, podendo ser portadores assintomáticos ou indivíduos que apresentam algum tipo de infecção. Os sintomas da intoxicação alimentar estafilocócica consistem de náuseas, vômitos, diarreia e dores abdominais. Geralmente, tem início em torno de quatro horas após a ingestão do alimento e duram em média 12 horas. Como as enterotoxinas são termoestáveis, a cocção dos alimentos não as destrói (TRABULSI, 2008). Mastite é uma inflamação da glândula mamária; a mastite bovina é uma inflamação do úbere. Sob o ponto de vista econômico, é a doença mais importante do gado leiteiro, por causa da baixa quantidade e da pobre qualidade do leite produzido pelos animais infectados. A mastite pode resultar na destruição das glândulas produtoras de leite e, em alguns casos, a vaca pode vir a morrer. Os agentes etiológicos das mastites podem ocasionar doença nos individuo que consomem o leite contaminado. Diversos tipos de bactérias podem causar mastite; o mais comum é Staphylococcus aureus. A mastite bovina é, em geral, o resultado de cuidados impróprios dos animais e pode ser prevenida pela adoção de boas práticas de higiene (PELCZAR, 1981). Os estafilococos foram descritos por Robert Kock em 1878,