Leite Evaporado

Concentração de sucos Concentração: Processo que resulta na remoção da água dos alimentos. Ex: Suco concentrado, massa de tomate, leite condensado etc. Remoção da água pode ser efetuada por: * Evaporação: removida na forma de vapor * Congelamento: removida na forma de gelo * Membranas: forma líquida Preservação no período de armazenamento; Redução de custos: embalagem, transporte e armazenamento; Concentração de sucos Redução de água dos alimentos que serão desidratados; Preferência…

Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos (incluindo os monotremados). O líquido é produzido pelas células secretoras das glândulas mamárias ou mamas (chamadas "seios", "peitos" ou "tetas"). A secreção láctea de uma fêmea dias antes e depois do parto se chama colostro. Em grande parte das espécies, existem duas glândulas (ou dois conjuntos de glândulas), uma em cada mamilo (localizado na parte frontal superior…

Sulfitação). O gás dióxido de enxofre (SO 2) é obtido pela combustão do enxofre em fornos. O gás é resfriado para evitar a formação de SO3, pois aumentaria o consumo de enxofre. O Leite de Cal (hidróxido de cálcio) é obtido através da mistura de cal virgem com água. A cal virgem deve possuir cerca de 90% de óxido de cálcio . O leite de cal dever ser preparada com 3 à 4 graus Baume, pois este valor garante a controlabilidade do processo. A operação de Aquecimento consiste na elevação da…

em suspensão (bagacilho). A seguir, esse caldo é bombeado para um trocador – regenerador de calor a placas (2) AX 30, onde é aquecido de 30ºC para 65ºC em contra corrente com o caldo clarificado/pré – evaporado, ou seja, ao mesmo tempo em que o caldo misto é aquecido, o caldo clarificado/pré-evaporado é resfriado proporcionalmente. - O caldo misto aquecido a 65ºC e segue para o processo de dosagem, onde o caldo passa por um processo de correção de pH, elevando-o de 5,5 para 6,8.…

Recomendados : Leite desnatado, queijos magros; por exemplo: queijo tipo cottage, tipo quark (queijo cremoso de leite desnatado), queijo de coalhada (ricota), clara de ovo, iogurte desnatado, queijo mineiro. Com Moderação : Leite semi-desnatado, queijos meio gordurosos, por exemplo: Edam, Camembert, Gouda, Brie, requeijões, queijos industrializados. Parmesão em pequenas quantidades. Queijo com 50% de gordura. 1 a 3 ovos inteiros por semana. Não Recomendados : Creme de leite, leite…

com 8 metros de altura, onde o álcool é evaporado e condensado em uma série de 90 bandejas superpostas. A produção do álcool combustível e da cachaça é praticamente igual. Na hora de fazer a pinga, entretanto, o caldo de cana purificado fermenta por vários dias e não horas. Além disso, como a cachaça tem um teor alcoólico de, no máximo, 50%, ela não precisa ser destilada tantas vezes. FERMENTAÇÃO LATICA(Sara 1) Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática,…

a) 0,98 e acima:Carne frescas e peixe fresco; frutas e vegetais; leite e outros bebidas; vegetais enlatados em salmoura e frutas enlatadas em xarope leve. Sendo alimentos muito úmidos, incluindo aqueles com menos de 3,5% de sal e 26% de açúcar na fase aquosa, permitem o crescimento de bactérias patogênicas e microrganismos deteriorantes, com exceção de halofílicos e xerofílicos extremos. b) Abaixo de 0,98 até 0,93:Leite evaporado; massa de tomate; carnes curadas; queijo Gouda; pão;…

com o fechamento hermético – alimentar o exército francês. Surgia então o processo de apertização. Gail Borden - Leite condensado usado como ração de campo, por seu alto valor energético e volume reduzidoguerra civil americana; Borden, ao tentar desidratar o leite comum, descobriu que antes que este se transformasse em pó, passaria por um estágio intermediário que seria então o leite condensado. Historico Século XIX - Hippolyte Mège-Mouriés, químico descoberta de um substituto para a manteiga

organismo) e exógena (dieta). O corpo produz colesterol no fígado e esse colesterol produzido é capaz de suprir quase toda a necessidade do organismo. O restante necessário deve ser proveniente do que você come. O colesterol está presente em carnes, leites e derivados além da gema do ovo . Comer muitos alimentos com colesterol pode fazer seus níveis de colesterol subirem, o que é conhecido por hipercolesterolemia. Frutas, vegetais e cereais não possuem colesterol. No entanto, alguns…

Laticínios Creme de Leite pH 6,5 7,3 3,6-3,8 4,2-4,3 pH 3,6-4,3 2,9-3,3 3,0-3,3 3,5 pH 5,4-6,2 5,9-6,1 5,7-6,2 5,2-6,2 pH 5,2-6,1 6,6-6,8 6,1-6,3 pH 6,5 Valores de Aa de alguns alimentos Valores de Aa > 0,98 < 0,98 a 0,93 < 0,93 a 0,85 < 0,85 a 0,60 < 0,60 Tipos de alimentos Carnes e pescados frescos, leite e outras bebidas, frutas e hortaliças frescas, hortaliças em salmoura enlatadas e frutas em calda enlatadas. Leite…