Vigilância Sanitária - BPF

BPF na Manipulação dos
Alimentos

Escola SENAI Horácio Augusto da Silveira

CONTAMINAÇÃO
É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física indesejáveis ao produto e que sejam considerados nocivos ou não à saúde do consumidor.

• CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA
A contaminação biológica aparece sobe a forma de, bactérias, leveduras, bolores, vírus e parasitas.

• CONTAMINAÇÃO QUÍMICA
A contaminação química aparece sob a forma de produtos de limpeza, agrotóxicos, metais pesados, aditivos químicos em excesso, drogas veterinárias e componentes químicos de embalagens.

• CONTAMINAÇÃO FÍSICA
A contaminação física aparece sob a forma de produtos de limpeza, agrotóxicos, metais pesados, aditivos químicos em excesso, drogas

veterinárias e componentes químicos de embalagens.

Contaminação Cruzada
Quando ocorre o contato indevido do alimento utensílios,

com

superfícies,

ambiente

contaminados.

e

pessoas, produtos Contaminação Cruzada superfícies utensílios

produtos contaminados Alimento

insumos

pessoas

ambientes

PERIGO
É a presença agentes de natureza biológica, química ou física no alimento

que possam causar dano à saúde ou à integridade do consumidor.

Ao ingerirem alimentos contaminados, as pessoas podem se machucar... Adoecer...

E até morrer.

• é uma doença, de natureza infecciosa ou tóxica, causada por

agentes que entram no corpo pela ingestão de alimentos;
• ocorre em todos os países e é considerada um problema de saúde pública;
• estima-se que 2,1 milhões de pessoas morram anualmente por doenças diarréicas, sendo que grande parte desses casos pode ser atribuído a contaminação por alimento ou água
(WHO, 2006).

TABELA 1. Estimativas anuais relacionadas a doenças de origem alimentar nos Estados Unidos

Casos
Hospitalizações
Mortes

75.800.000
326.854
4.209
Fonte: WHO (2006)

% surtos no
período