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23080-180, Rio de Janeiro-RJ Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Stella Regina da Costa Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes e após treinamento dos funcionários em BPF. Aplicou-se a árvore decisória para determinação dos Pontos Críticos de Controle. Foram detectadas diversas não conformidades, em diferentes setores da indústria, que após treinamento e adequações, foram reduzidas. Foram estabelecidos dois PCC’s na etapa da recepção da matéria-prima e no processo de armazenagem na câmara de espera. Foi concluído que houve eficiência da implantação das BPF, pela redução da contaminação microbiana, melhora no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior motivação dos funcionários. Palavras-chave: Pescados; BPF; Treinamento; Controle de processo. Abstract This work aimed evaluating the Good Manufactering Practices (GMP) conditions and identifying the critical points in processing line of frozen fish steak in a fish industry. An audit took place in the industry for diagnosis, applying a check list before and after

de medicamentos e demais produtos abrangidos por este Regulamento, para que satisfaçam às normas de atividade, pureza, eficácia e inocuidade. Validação é Um processo através do qual estudos de laboratório são utilizados para garantir que o método em questão atendam às exigências desejadas “A validação deve garantir por meio de estudos experimentais, que o método atenda às exigências das aplicações analíticas, assegurando a confiabilidade dos resultados. Para tanto, deve apresentar…

ativos (Amônia e resorcinol) • Estudo de estabilidade preliminar, acelerada e de prateleira O lote-piloto foi aprovado na maioria dos testes realizados, exceto no teste de pH ( muito alcalino) e no teste de teor de ativos, que revelou o teor de amônia superior ao permitido pela legislação vigente. O farmacêutico imediatamente reprovou o lote-piloto e determinou o aperfeiçoamento da fórmula para corrigir os problemas, submetendo a nova formulação a todos os testes…

confirmar a identidade da substância quando consideradas em conjunto com outros testes e especificações constantes na monografia. 01/08/2013 3 Reações Químicas de Identificação (FB) (cont.) A não ser que a monografia especifique diferentemente, as reações químicas são feitas em tubos de ensaio de aproximadamente 15 mm de diâmetro interno. Utilizam-se 5 mL do líquido ou solução a examinar, adicionando-se três gotas de reagente ou de cada reagente. O exame do conteúdo…

6.3 Desenvolvimento da documentação do plano APPCC, incluindo as seguintes partes 6.4 Conduzir a análise de perigos 6.5 Determinar os pontos críticos de controle – PCCs 6.6 Estabelecer limites críticos 6.7 Estabelecer procedimentos de monitoramento 6.8 Estabelecer…

...................................................................................... 5 1.2 Problema............................................................................................................................... 5 1.3 Limitações do trabalho ......................................................................................................... 5 CAPÍTULO 2 - REVISÃO DA LITERATURA........................................................................ 7 2.1 Iogurte…

QUALIFICAÇÕES:  Ampla experiência na emissão de certificados e controle de documentos e registros internos e externos, total conhecimento de indicadores gerenciais, vivência na execução do planejamento estratégico e domínio das ferramentas da qualidade para garantir e manter os padrões de excelência, corrigir e eliminar as possíveis causas de falhas e retrabalhos;  Ampla experiência no segmento de bebidas, processo de produção, sólidos conhecimentos no controle da…

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos…

Laudo Pericial Ambiental Vazamento de Óleo no Lago Paranoá Perícia Ambiental Prof.: Mônica Peixoto Aline Gonçalves Da Silva Ana Flávia Mendes França Bruna Gomes Magalhães Michele Clarisse M. Diniz Silva Victor Filipe Correa Martins Caracterização  Extensão: 40 km² Lago Paranoá  Comprimento: 40 km  Largura máxima: 5 km  Profundidade média: 12,4 m  Volume acumulado: 498 milhões de m³ aproximadamente  Objetivo: Amenizar as condições climáticas da região do Distrito Federal, geração…

Instrução Normativa n° 51, de 18 de setembro de 2002, que dispõem sobre os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade, Qualidade, Coleta e Transporte de Leite. - Série Qualidade e Segurança Alimentar: - Cartilha 01: Controle de Perigos - Cartilha 02: As Boas Práticas de Fabricação Fundamentais (PPHO) - Cartilha 03: Requisitos Complementares do BPF - Cartilha 04: Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação - Cartilha do Manipulador de Alimentos. 3 CAMPO DE…