Laboratorio De Bromatologia

substância de forma a coletar dados e apontar diagnósticos a respeito da saúde do paciente. Essas análises ocorrem a partir de um exame feito a pedido de um médico e são entregues em laboratórios próprios para realização desses exames. ANÁLISES DE ALIMENTOS Análise de alimentos também conhecida como bromatológia, é a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional, valor…

retardá-lo e verificar a caramelização da sacarose que é um escurecimento não enzimático. 2 METODOLOGIA A prática foi realizada no Centro de Ciências da Saúde, no Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí, no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos, na cidade de Teresina, no ano de 2014. Foram utilizados para realização da prática (Verificação de escurecimento enzimático em maças e batata inglesa), materiais como faca, maça, batata inglesa e…

devemos ser responsáveis em tudo. A indústria farmacêutica é responsável pela pesquisa e a produção dos fármacos. Mais para isso é preciso de laboratórios capacitados para desenvolver as pesquisas e os testes. Os medicamentos passam por um longo processo até serem aprovados e distribuídos, mas para isso, é necessários profissionais capacitados e laboratórios que disponham tudo o que for preciso para a produção. Sabemos que o farmacêutico tem um papel fundamental na dispensação…

atmosfera; aumento da dureza devido à perda de água no processo de retrogradação do amido; tendência ao esfarelamento devido às alterações na coesividade e modificações no aroma e sabor ( CAUVAIN,1998). A secagem é um método comum utilizado em vários laboratórios. Este método é baseado na determinação do peso, devido à perca de água pela evaporação, que teoricamente é determinado por dessecação direta em estufa a 105°C. Neste método o ar quente da estufa é absorvido por uma camada…

determinar o Índice de Absorção de Água (IAA) e o Índice de Solubilidade em Água (ISA) em amostras de farinha de trigo tradicional. 2 METODOLOGIA A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no ano de 2014. A amostra utilizada foi de farinha de trigo tradicional. Para o experimento foram utilizados os seguintes materias: Tubo de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE CINZAS NO LEITE EM PÓ INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são…

ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu…

TIPO DE GORDURA PONTO DE FUMAÇA INICIAL PONTO DE FUMAÇA APÓS REAQUECIMENTO TEMPERATURA TEMPERATURA Óleo de girassol 224°C 210°C 232°C 176°C Óleo de milho 252,5°C 190,9°C Óleo de soja Óleo de canola 145°C 154°C Fonte: Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos, UFPI. Pode-se observar que o óleo de girassol foi o que apresentou maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.Após a analise. menor temperatura (224°C) quando comparado com o óleo de…

CURSO DE NUTRIÇÃO PROJETO PESQUISA EXPERIMENTAL: GELEIADA DE MORANGO DIET ACRESCIDA DE PECTINA ATM EXTRAÍDA DO BAGAÇO DE LARANJA POR PROCESSO DESCONTÍNUO PROF.ª. ANGÉLICA AP. VIEIRA PROF.ª. MARIANA CARVALHEIRO COTRIM LIMA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E TÉCNICA E DIETÉTICA II OURO FINO, 2011 1.0 – OBJETIVOS * Fazer com que a aluno conheça a aplicação dos polissacarídeos na fabricação de produtos alimentícios. * Desenvolver um produto que satisfaça as…

SOBRE ALIMENTOS 03 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS 04 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS 04 MÉTODO DE ANÁLISE 05 CAPÍTULO 2 - AMOSTRAGEM E PREPARO DA AMOSTRA PARA ANÁLISE 07 CAPÍTULO 3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 10 CAPÍTULO 4 – UMIDADE EM ALIMENTOS 14 CAPÍTULO 5 - SAIS MINERAIS - INTRODUÇÃO E IMPORTÂNCIA 22 CAPÍTULO 6 - INTRODUÇÃO - CARBOIDRATOS 29 CAPÍTULO 7 - LIPÍDIOS EM ALIMENTOS –…