Inulina

produtores decidiram enriquecer ainda mais o leite, disponibilizando aos consumidores um produto com maior quantidade de cálcio. Leite enriquecido com Fibras: Leite Longa Vida com Fibras é um leite que foi enriquecido com um tipo de fibra alimentar: a inulina. Uma substância totalmente natural, solúvel, e que ao ser adicionada no leite não altera seu aspecto e nem seu sabor. Por não ser digerida pelo estômago, não altera o valor calórico do leite nem aumenta o nível de açúcar no sangue.…

Compositae, subfamília Cichorioideae, é uma planta herbácea, de ciclo anual curto, cultivada em quase todas as regiões do Brasil, atingindo de 50 centímetros de altura. Sua raiz é tuberosa longa e tem formato cônico, cujo carboidrato de reserva é a inulina. Suas folhas são verdes com nervuras aroxeadas, alongadas e estreitas, de superfície lisa recoberta de pêlos e desenvolvem-se formando uma roseta próxima ao solo. Coleta e registro do material vegetal Segundo as características…

mas sem qualquer outro preparo. Legumes de vagem, secos, em grão, mesmo pelados ou partidos. 0713 Raízes da mandioca, de araruta e de salepo, tupinambos, batatas doces e raízes ou tubérculos 0714 semelhantes, com elevado teor de fécula ou de inulina, frescos, refrigerados, congelados ou secos, mesmo cortados em pedaços ou em “pellets”; medula de sagüeiro. 3.5.2) Frutas Descrição dos produtos NBM/SH Cocos, castanhas do pará e castanha de caju, frescos ou secos, mesmo sem casca…

desenvolvimento e avaliação nutricional de um novo produto. 2000. 67f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1999. [6] MOSCATTO, A.J.; FERREIRA, P.H.S.; HAULV, O.C.M. Farinha de yacon e inulina como ingrediente na formulação de bolo de chocolate. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.24, n.4, p.634-640, out./dez. 2004. [7] EL-DASH, A. A.; CAMARGO, C. R. O. Fundamentos da tecnologia de panificação. São Paulo:…

cardiovasculares, redução dos riscos de câncer de cólon e ação antimicrobiana: a inibição do Clostridium e Vibrio anguillarum Os XOS apresentam vantagens em reação a inulina, aos frutooligossacarídeos (FOS), isomaltooligossacrídeos (IOS): • Estáveis a altas temperaturas; • Resistência a baixo ph do suco gástrico. A inulina e os oligossacarídeos de soja são os líderes do mercado no ocidente, já no Japão, é líder em desenvolvimento e consumo deste produto.…

definidos como ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente a multiplicação e/ou atividade de uma ou mais espécies de bactérias no cólon e, dessa forma, afetam beneficamente o hospedeiro (BURITI; CALDERELLI; SAAD, 2008). A inulina e os oligossacarídeos, especialmente os fruto-oligossacarídeos (FOS) como a oligofrutose, têm sido os prebióticos mais investigados. Prebióticos podem ser combinados com probióticos para a produção de um alimento simbiótico (BURITI; …

ao ferro, formando complexos na luz intestinal, aumentando a solubilidade do ferro. 15 Apesar da principal absorção do ferro ocorrer no duodeno, tem sido demonstrada a absorção de ferro no cólon. Carboidratos não digeríveis, como pectina, inulina, difructose-anhydorate(25) e oligo-frutose tem demonstrado efeito benéfico na absorção colônica do ferro, possivelmente pela diminuição do pH, formação de complexos solúveis de ferro, redução do ferro férrico para ferroso pela flora …

alegação estrutura/função Margarina modificada Fitoesteróis, éster estanol Níveis de colesterol saudáveis Ensaios clínicos FDCA – alegação estrutura/função. Alcachofra, banana, alho, raiz, chicória, cebola Frutooligossacarídeo Inulina (prebióticos) Microflora intestinal saudável, função imune, reduz o risco de diabetes II, obesidade, osteoporose, doenças cardiovasculares, câncer Estudos animais, ensaios clínicos evidência em humanos FDCA – alegação…

ao ferro, formando complexos na luz intestinal, aumentando a solubilidade do ferro. 15 Apesar da principal absorção do ferro ocorrer no duodeno, tem sido demonstrada a absorção de ferro no cólon. Carboidratos não digeríveis, como pectina, inulina, difructose-anhydorate(25) e oligo-frutose tem demonstrado efeito benéfico na absorção colônica do ferro, possivelmente pela diminuição do pH, formação de complexos solúveis de ferro, redução do ferro férrico para ferroso pela flora…

fermentação do cólon. 11.2 Classificação das fibras e substâncias semelhantes às fibras Fibras solúveis: goma, mucilagem, pectina Fibras insolúveis: celulose, hemicelulose, lignina Substâncias semelhantes às fibras (hidrossolúveis em sua maioria): inulina, frutooligossacarídeos, amido resistente, açúcares não absorvidos Bibliografia BÁSICA CECCHI,M.H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 6ª ed. Campinas: Unicamp, 2003. BOBBIO, F.,BOBBIO P. Introdução à…