Inibição Do Escurecimento Enzimático Tratamento Termico E

consumidora de oxigênio de elevada pureza (até 2013, aliás, quem quiser permanecer nesse mercado precisará assegurar a rastreabilidade de todo o processo de produção desse gás). Consumo de gases em segmentos como a indústria de vidros planos, cujo tratamento térmico requer uma combinação de nitrogênio com hidrogênio, e a produção de eletrônicos secundários, na qual o nitrogênio é utilizado para a manutenção de atmosferas inertes. Aplicações dos gases nos processos industriais…

DE PROCESSAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS – PURÊ DE MANGA PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL CURITIBA 2014 ALINE COSMO ELISANGELA BACKES EMERSON CANDEU GÉSSICA PALAORO PROJETO DE PROCESSAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS – PURÊ DE MANGA PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL Trabalho apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná; como requisito de acompanhamento e avaliação da disciplina de Processos Térmicos e não Térmicos na…

processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA  Aplicação de métodos e da técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos. 3- ASPECTOS HISTÓRICOS 1810 – Nicolas Apert  Tratamento térmico em embalagens hermeticamente fechadas. 1860 – Louis Pasteur  Destruição de formas microscópicas. 4- OBJETIVOS MUDANÇA DO ALIMENTO NO TEMPO E NO ESPAÇO • Preservar os alimentos da deterioração aumentando sua vida útil. …

por tratamento térmico adicional, enlatamento asséptico, congelamento ou aditivos químicos. O fluxograma do processo genérico de obtenção de polpa de fruta está abaixo representado (FIG. 1). 3.1 Fluxograma de produção de polpa de fruta congelada. 3 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br Recepção da matéria-prima Lavagem das frutas Seleção Descascamento e descaroçamento Trituração ou desintegração Despolpamento…

de modo que o meio não se torne propício a qualquer manifestação contaminante. Isso ainda pode ser conseguido pela adição de substâncias em qualidade e quantidade, que impeçam o desenvolvimento dos microrganismos. Muitas vezes são utilizados tratamentos simultâneos de destruição e modificações das modificações ambientais, para dificultar e evitar a proliferação de microorganismos que possam comprometer a qualidade e segurança dos alimentos. Dentro desses princípios situam-se os…

alimento é possível avaliar a sua microbiota predominante e a provável natureza dos processos de deterioração a que ele poderá vir a sofrer, como também o tipo e a intensidade do processamento térmico a que deve ser submetido. Portanto, com o objetivo de evitar a aplicação nos alimentos de processos térmicos superiores ou inferiores aos necessários, foi dividido os alimentos em três grandes grupos: Ângela Maria Santiago 3 Alimentos de baixa acidez : pH  4,5 Alimentos…

aroma são inodoros na célula intacta, sendo liberados apenas após a trituração ou amassamento, quando a enzima alinase entra em contato com a aliina, formando a alicina, o principal componente do alho. A pasta de alho sofre perdas devido ao escurecimento enzimático, sobre os compostos fenólicos. Por isso é de extrema importância a adição de ácido cítrico, para evitar a oxidação e de sorbato de potássio, para inibir o crescimento microbiológico. Além do uso como condimento, o alho é…

diferenciação entre tratamentos com radiações não ionizantes e aqueles com radiações ionizantes. No primeiro caso, recorre-se ao efeito de diferentes formas de energia eletromagnética. O espectro inclui a radiação infravermelha e por microonda, assim como a energia elétrica. Essas radiações com poder de penetração distinto são utilizados para gerar calor por diferentes mecanismos e constituem a base de vários sistemas de aquecimento (infravermelho, por microondas, entre outros). Os…

plenamente o objetivo de proporcionar aos alimentos, estabilidade nutritiva, condições de sanidade e de mais longo período de armazenamento. IRRADIAÇÃO EM VEGETAIS Irradiação A irradiação de alimentos é um tratamento que consiste em submeter os alimentos, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada de radiação ionizante, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. O objetivo é aumentar a vida útil (shelf…

responsável pelo odor. Para a indústria, a pasta de alho mostra-se um produto de fácil processamento, que necessita de conservantes químicos, pois sua maior problemática é o escurecimento enzimático. Para evitar que isso ocorra utiliza-se ácido cítrico devido à sua propriedade antioxidante e também sorbato de potássio para evitar o escurecimento. O fato de possuir substâncias bioativas, chamadas de fitoquímicos, proporciona ao alho a propriedade de ser um alimento funcional. A maioria…