Indústria de alimentos

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS POR MICROONDAS UFMG 2012 Como funciona o microondas? microondas? Forno de microondas • Em um forno de microondas as ondas são geradas pelo magnéton e transmitidas através do guia de ondas até a câmara de microondas. Um agitador distribui as ondas dentro da câmara 1 10/05/2012 Forno de microondas Forno de microondas •Princípio – moléculas de água dos alimentos vibram em consonância com as microondas produzidas no magnétron → aquecimento 2 10/05/2012 Aquecimento no forno de microondas os pólos positivos e negativos mudam 2,45x109 vezes/segundo. • Um dipolo localizado no campo gira para orientar-se orientarcom o campo que muda. • O atrito entre a molécula do dipolo e as moléculas circundantes gera calor. • A água é o dipolo mais comum nos alimentos • Em um campo de microondas Forno de microondas • As microondas são geradas numa válvula eletrônica denominada magnétron, que magnétron, emite ondas - fótons - na frequência de 2,45 GHz Estas ondas refletem nas paredes do forno e atingem os alimentos sobre muitos ângulos. As ondas atravessam pedaços de vidro ou plásticos sem efeitos apreciáveis. Porém elas possuem efeitos consideráveis sobre moléculas polares: a molécula polar gira, tentando se alinhar com a onda eletromagnética. • • • 3 10/05/2012 INTRODUÇÃO • • • • São empregadas em alimentos porque geram calor O forno de…

farmacêutico que se dedica à área de alimentos, geralmente trabalha na indústria de alimentos, a qual permite a este profissional se dedicara a divers as áreas. Entre elas estão: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos,…

comercializados, alimentos ou ingredientes (CASSAR,2008). A indústria de alimentos pode ser dividida em quatro tipos principais: • Alimentos frescos ou pouco processados • Conservados • Complementares • Pré-prontos (CASSAR,2008) METODOLOGIA • Base de dados: Google Acadêmico, Bireme e Scielo • Palavras-chave: Indústria de Alimentos, Nutrição, Obesidade, Aditivos, Tecido Adiposo e Digestão. TODOS OS ARTIGOS PUBLICADOS NOS ÚLTIMOS 10 ANOS. 5 OBJETIVOS Este trabalho tem como…

Brasil, 6 a 8 de out de 2003 Processo de desenvolvimento de produtos na indústria de biscoitos: Estudos de casos em fabricantes de médio porte Antonio Roberto Giriboni Monteiro (UNOPAR / UFSCar) antonio.monteiro@unopar.br Manoel Fernando Martins (UFSCar) manoel@power.ufscar.br Resumo Durante a década de 90, a cadeia agroindustrial do trigo passou por profundas transformações devido à desregulamentação do setor, abertura de mercado e início do plano real. Tais transformações…

O valor da indústria de alimentos consiste em sua finalidade de, através de processos físicos, químicos e biológicos transformar matérias primas alimentares, em produtos adequados para o consumo humano e de longa vida de prateleira.  Teve um grande avanço depois da Segunda Guerra Mundial, com a entrada no mercado dos produtos instantâneos.  A expansão dessa indústria se apoiou no aprimoramento e no desenvolvimento de técnicas de desidratação, congelamento e…

MERCADO FUTURO Os laticínios experimentam um forte crescimento em seu consumo desde meados do século XX. É certo que as tendências futuras vão à linha da elaboração de lácteos com aditivos dietéticos, o que se denomina alimento funcional. Uma das variantes mais recentes é a adição de Omega-3 e estanoles (para reduzir a absorção do colesterol em pessoas que os ingerem). O emprego de laticínios fortalecidos com vitamina D para que seja possível melhorar a absorção de cálcio que deve…

Análises de Alimentos Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de Desenvolvimento da Escola Maria da Conceição Ávila de Misquita Vinãs Coordenadora da Educação Profissional – SEDUC Thereza Maria de…

O2F2 elas não são óxidos, pois apesar de possuirem apenas dois elementos e sendo um deles o oxigênio, o átomo de flúor (F) é o elemento mais eletronegativo e por isso aparece à direita da fórmula. Os óxidos ocorrem de forma abundante na Terra e podem ser encontrados nas rochas, na água do mar e no ar. Atividades extrativas de minérios acontecem no mundo desde a mais remota época. A obtenção industrial de um óxido pode acontecer por métodos de extração natural, pois muitos deles ocorrem…

Indústria e Tecnologia de Alimentos O Começo: Com a sua fixação à terra, o homem, por força de sua manutenção e a dos seus, dedicou-se à lavoura e à pecuária. À medida que os grupos humanos radicados se multiplicavam e a produção de seus alimentos se expandia, desafiantes problemas se originaram. Entre estes, se avultou o dos produtos excedentes, tornando obrigatória a troca de alimentos vegetais e animais, pelos diferentes grupos. O problema do tempo para consumir estes alimentos…

ANTIBIÓTICOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ANTIBIÓTICOS  São medicamentos utilizados contra infecções. Eles matam ou inibem o crescimento de microorganismos. HISTÓRICO  O primeiro antibiotico descoberto foi a penicilina em 1928, pelo medico Alexander Fleming. RESISTÊNCIA A resistência ocorre quando uma espécie, através de mutação, adquire uma resistência aquela substancia. Fazendo com que ela fique imune ao antibiótico.  Podemos citar…