UMA REVISÃO LITERARIA SOBRE A CONTAMINAÇÃO POR MEIO DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS EM CRECHES.

questão da manipulação da merenda escolar, de estudos publicados entre 2001 a 2012. Observou-se que dentre os maiores fatores de riscos de contaminação de alimentos encontram-se as ações inadequadas dos manipuladores, tais como a falta de higienização nas mãos, no local de trabalho e nos utensílios utilizados no preparo da alimentação. Sabemos que umas das medidas de controle importante e simples a ser tomada pelo manipulador de alimento é a higiene, foi aplicada uma lista de verificação das boas praticas de fabricação com o proposito de avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas praticas de higiene. Observou-se que 60% dos manipuladores apresentam conhecimento relacionado à boa pratica de manipulação dos alimentos, e os outros 40 % apresentam conhecimento de manipulação considerada negativo. Concluiu-se que o entre os principais microorganismos envolvidos na contaminação, estão: salmonela, Staphylococcus aureus e Eschirichia coli e também se percebeu que o investimento em capacitação e supervisão continuada da mão de obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e a mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições de higiene e da qualidade de alimentação servida às crianças em creches. Palavras-chave: Manipuladores. Alimentos. Contaminação. Saúde. ABSTRACT Currently, power is a major concern, especially in relation to its quality and production, so it's essential to know the hygienic conditions…

INDICE Objectivos 1. Principios Gerais de Seguranca Alimentar 1.1. Nocoes gerais de microbiologia 1.2. O conceito de perigo 1.2.1. Perigos biologicos 1.2.2. Perigos quimicos 1.2.3. Perigos fisicos 1.3. Toxinfecções alimentares 2. Higiene Pessoal 3. Recepcao e armazenamento de géneros alimenticios 4. Preparacao, Confeccao e Distribuicao de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalacoes, Equipamentos e Utensilios 7. Controlo de Pragas 8. Introducao a…

podem estar em qualquer meio, desde que tenha as condições favoráveis á sua manutenção.São encontrados no solo, no ar, água até mesmo em outros seres vivos. Por serem microscópicas, a visualização só pode ser feita através de técnicas especiais de coloração e observadas ao microscópio.Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e utensílios e também por…

se desenvolvem perfeitamente em pH ótimo e temperatura ambiente (SILVA, 2007). 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo geral Reconhecer a presença de Staphylococcus aureus nas mãos e boca dos manipuladores. 2.2 Objetivo específico Identificar a presença de Staphylococus aureus nas mãos e boca dos manipuladores. Averiguar a higienização das mãos e da boca dos manipuladores. 3 MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 Materiais Swab Tubos de ensaio Água peptonada Placas de Petri com Ágar Baird-Parker (ABP)…

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

Grupo Educacional Uninter Pós-graduação- IBPEX Curso: Especialização em Analíses Clínicas Disciplina: Metodologia da Pesquisa. Aspectos higiênicos dos manipuladores de alimentos de um restaurante público do município de Teresina-PI: Fonte de Contaminação. Fabrício José da Silva Queiroz Orientador (a): Profª Msc. Mitra Mobin Orientador (a) Metodológico: Bismark Azevedo Cruz de Araújo …

Ensaios e Ciência Ciências Biológicas Agrárias e da Saúde Edimilson Souza da Silva Edimilsonr9@hotmail.com Érica de Castro Sousa Erica8_castro@hotmail.com Mayara Natanne de Aquino Mayara_natanne@hotmail.com Professor Orientador: João Nelson Sousa A inerência de análises microbiológicas para a produção de alimentos livres de microorganismos patogênicos ResuMO Pensar na utilidade da microbiologia e sua aplicabilidade no processamento de alimentos são de antes…

IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Introdução Uma alimentação correta é o primeiro passo para garantir uma vida saudável. Atualmente, há grande preocupação do consumidor com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem acarretar à saúde;torna-se urgente que se estabeleçam padrões obrigatórios de segurança alimentar. Não basta uma refeição aparentemente saudável e gostosa, mas também é preciso que ela seja segura do…

ENTEROPARASITOSES EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS Gisele Ribeiro[1] Fernanda Junges[2] RESUMO: As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos. A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos, sendo que a identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes…

coliformes termotolerantes, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP) e a contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas, pela técnica de semeadura em profundidade. Das 32 amostras de água de coco analisadas, em 25 (78,1%) houve crescimento de bactérias aeróbias mesófilas e em 11 (34,4%), constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as Boas…