UMA REVISÃO LITERARIA SOBRE A CONTAMINAÇÃO POR MEIO DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS EM CRECHES.

UMA REVISÃO LITERARIA SOBRE A CONTAMINAÇÃO POR MEIO DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS EM CRECHES.

Aline Silva da Silva¹ Ronald Cristóvão de Souza Mascarenhas²

RESUMO
Atualmente, a alimentação é uma das grandes preocupações, especialmente em relação a sua qualidade e produção; sendo assim é primordial conhecer as condições higiênicas envolvidas neste processo, em especial, na produção da merenda escolar. O objetivo geral do presente trabalho foi de revisão bibliográfica, buscando em livros e artigos assunto sobre as condições de higienização no preparo da alimentação oferecida por creches. A metodologia consiste em uma revisão bibliográfica de livros e artigos sobre o tema: A contaminação por meio de manipulação dos alimentos em creches. Para a identificação dos artigos, realizou-se, em 2013, pesquisas relacionadas à segurança alimentar, mas especificamente voltada para a questão da manipulação da merenda escolar, de estudos publicados entre 2001 a 2012. Observou-se que dentre os maiores fatores de riscos de contaminação de alimentos encontram-se as ações inadequadas dos manipuladores, tais como a falta de higienização nas mãos, no local de trabalho e nos utensílios utilizados no preparo da alimentação. Sabemos que umas das medidas de controle importante e simples a ser tomada pelo manipulador de alimento é a higiene, foi aplicada uma lista de verificação das boas praticas de fabricação com o proposito de avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas praticas de higiene. Observou-se que 60% dos manipuladores apresentam conhecimento relacionado à boa pratica de manipulação dos alimentos, e os outros 40 % apresentam conhecimento de manipulação considerada negativo. Concluiu-se que o entre os principais microorganismos envolvidos na contaminação, estão: salmonela, Staphylococcus aureus e Eschirichia