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ARTIGO ORIGINAL

Revista Baiana de Saúde Pública

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA ÁGUA
DE COCO COMERCIALIZADA EM CARRINHOS AMBULANTES NOS LOGRADOUROS
DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS (BA)
Danielle Barros Silva Fortunaa
Jorge Luiz Fortunab
Resumo
O consumo da água de coco verde no Brasil é crescente e significativo. A atividade ambulante é geralmente exercida por pessoas não treinadas, podendo servir de veículo de contaminação dos alimentos e bebidas. Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração, nos logradouros do município de Teixeira de
Freitas (BA). Foram analisadas 32 amostras de água de coco in natura, manipuladas e processadas, de 16 diferentes carrinhos ambulantes equipados com serpentina para refrigeração.
Os métodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associação Americana de
Saúde Pública. As amostras da água foram submetidas a pesquisa de coliformes termotolerantes, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP) e a contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas, pela técnica de semeadura em profundidade. Das 32 amostras de água de coco analisadas, em 25 (78,1%) houve crescimento de bactérias aeróbias mesófilas e em 11 (34,4%), constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as Boas Práticas de Higiene dos ambulantes, obtiveram-se os seguintes resultados: 12,5% classificados como PÉSSIMO; 37,5% como RUIM; 43,8% apenas REGULAR e somente 6,2% classificados como BOA. Nenhum foi classificado como EXCELENTE.
Palavras-chave: Água de coco. Ambulante. Coliforme termotolerante.

a b Licenciatura em Ciências Biológicas da Universidade do Estado da Bahia (UNEB).
Mestre em Higiene e Processamento de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal