Importancia Da Higiene De Manipuladores Microbiologia

NOÇÕES DE MICRÓBIOLOGIA- A microbiologia é uma ciência que se ocupa do estudo de pequenos seres vivos, apenas visíveis a microscópio. Alguns desses pequenos seres vivos-microrganismos- provocam alterações nos alimentos: alguns decompõem os limentos, causando deterioração, outros são usados na produção de bens alimentares como o queijo, o iogurte, a cerveja… MICRORGANISMOS * Bactérias * Fungos * Vírus * Leveduras * Parasitas Os seus efeitos, tanto os benéficos…

alimentos a serem consumidos no espaço, com garantia da ausência de microrganismos patogênicos, toxinas, produtos químicos e físicos (SBCTA, 1995). Registros da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) reconhecem a importância internacional do sistema HACCP e sua utilidade na garantia da segurança alimentar (SIMONSEN et al., 1987). 2 B.CEPPA, Curitiba, v. 20, n. 1, jan./jun. 2002 O conceito do HACCP foi apresentado ao público em 1971, pela…

Química Aplicada Microbiologia Grupo: Isabel Soares, nº6 Márcia Alves, nº8 Turma: 12ºF Professora: Mafalda Oliveira Índice Introdução A microbiologia é uma ciência que estuda os microrganismos, que geralmente são seres vivos muito pequenos, vistos apenas com auxílio de microscópios. Com este pequeno trabalho pretendemos conhecer as diferentes áreas da microbiologia, estudar microrganismos presentes nos alimentos quer sejam

pelas fontes de contaminação, incluindo facas, mesas de corte, couro e material fecal (FRANCO, 2008). Durante a manupulação posterior da carne podem haver novas contaminações a partir do transporte, recipientes, outras carnes contaminadas, ar e manipuladores. É especialmente perigosa a contaminação com bactérias psicrófilas de qualquer procedência, por exemplo, outras carnes conservadas por refrigeração (ROSSET, 1994). Pela sua rica composição em nutrientes e pela grande variedade…

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE: UM PILAR PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS SUSANA ALEXANDRA RUIVO DOS SANTOS CASTRO ORIENTADORA CONSTITUIÇÃO DO JÚRI Doutor António Salvador Ferreira Henriques Doutora Marília Catarina Leal Fazeres Barreto Ferreira Doutora Yolanda Maria Vaz Doutora Marília Catarina Leal Fazeres Ferreira 2008 LISBOA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE: UM PILAR PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS SUSANA ALEXANDRA RUIVO DOS SANTOS CASTRO DISSERTAÇÃO DE MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: A VISÃO DOS AGRICULTORES BENEFICIADORES DE ALIMENTOS DO SERTÃO DO PAJEÚ. Rayanne Moreira Morais1, Emerson Jonas Ventura Pereira Leite¹, Camyla Raniely Cavalcanti Pereira¹, Marianne de Lima Barboza2  Introdução A Feira Livre é um equipamento comercial que sofre muitas variações de formato dependendo do local onde é implantado, e, por geralmente ocupar espaços públicos, acaba interferindo em outros usos da cidade -…

aspectos positivos devido a sua importância socioeconômica, cultural e nutricional além de serem mais baratos e acessíveis à população, e também aspectos negativos no que diz respeito às questões higiênico-sanitárias. Quando vendidos nas ruas podem representar um problema de saúde pública, pois muitas vezes são preparados e vendidos sem a adequada higienização, podendo colocar em risco a saúde do consumidor. Palavras-chave: Alimentos de rua;Consumidor;Manipulador de alimentos.…

EXTENSÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA GERAL AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA UTILIZADA NO PROCESSO DE OBTENÇÃO DA POLPA DA JUÇARA EM ALGUNS ESTABELECIMENTOS DA CIDADE DE SÃO LUÍS - MA JOSEMAR DA SILVA RIBEIRO Res. Novo Tempo II, Cohafuma, Qd das frutas, Edf. Murici, Ap 304 – São Luis-MA Cep.: 65.000-000 MAIO 2010 CENTRO UNIVERSITÁRIO DO MARANHÃO-UNICEUMA PRÓ-REITORIA PESQUISA E EXTENSÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA GERAL…

acometidas e os gastos na saúde pública oriundos das DTAs (salmonella), é de suma importância que cada individuo adote as medidas de prevenção e controle, que consiste no aquecimento dos alimentos á temperatura de 65 a 74°C, manutenção dos mesmos em temperatura abaixo de 5°C, prevenção de contaminação cruzada pós-cocção e higiene pessoal de manipuladores (SENAI, 2000). Para a realização destas medidas, é de suma importância a participação do profissional nutricionista na atenção…

obtenção das informações referentes ao local pesquisado, a pesquisa de campo, a pesquisa bibliográfica e a pesquisa exploratória, que foram posteriormente analisadas e integradas. Percebeu-se que o estabelecimento segue corretamente as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos e se preocupa com a segurança de seus empregados, pontos visíveis através dos programas e treinamentos mantidos que visam à saúde e segurança do trabalhador. As responsabilidades que envolvem a manutenção…